先日仕込んだ塩甘梅。
シュワシュワ発酵していたので、水や炭酸水で割って飲んで見たけれど、塩がたって美味しい飲み物にはならず。。
そこで、とても美味しく食べる方法を発見！
きゅうりの塩甘梅酵母のお漬物
フォークで穴を刺したきゅうりに塩甘梅エキスを3日ほど漬けて出来上がり。
甘み、酸味、塩味の三重奏が美味！
夏にぴったりのお漬物レシピ。
梅雨入りしジメジメしはじめ、夏至が近づき暑くなりつつある季節。
きゅうりとズッキーニの異なる食感、爽やかな梅酢と胡麻油のドレッシング、三色胡麻が食欲をそそる、夏バテにもオススメの簡単サラダ。
きゅうり2本
ズッキーニ1本
梅酢 25cc
胡麻油 25cc
三色胡麻 なければ普通の胡麻
1/きゅうり、ズッキーニをスライサーで千切りして、ボールに合わせて入れる。
2/梅酢と胡麻油を混ぜてドレッシングを作り、きゅうり、ズッキーニに和えて30分ほど置いておく。余分な汁気が出てくるので、軽く捨てる。
3/胡麻を飾って出来上がり。
梅シロップ（梅肉エキスを作った時に残った、梅の種とまわりの果実にきび糖を入れて常温で1週間弱置いたもの）がぷくぷく発酵して、瓶から溢れる勢いで発酵したので、梅酵母として扱い即席ピタパンを作ってサンドイッチに。
1/梅酵母エキス 100cc 水150cc 、中力粉 200グラム、強力粉 150グラム、オイル 30cc をよく捏ねて、ひとまとめにしてラップして常温で2-3時間置いておく。高い湿度、高めの温度なので、短時間で発酵が進む。
梅酵母エキスはこんな感じ。
2/小さいみかん位の大きさに生地をちぎってわけ、丸めておく。
一つずつ綿棒で伸ばしては、フライパン（油無し、弱火と中火の間、蓋をする）でプクッと膨らむまで焼き、うらかえて軽く焼き、ピタパン出来上がり。
中身はお好みで。
今回は
⚫︎レタス
⚫︎パルメジャーノチーズ
⚫︎サルサソース
⚫︎じゃがいも、ズッキーニ、豚ひきのガーリックとクミンの蒸し焼き
⚫︎きゅうりと新玉ねぎのマスタードヨーグルトソース和え
を挟んでピタパンサンドに。
きゅうりの千切り、新玉ねぎの千切りを塩して軽く水切り。
そこに粒マスタード、ヨーグルト、キャラウェイシードを混ぜて味見しながら必要に応じて塩を足して出来上がり。マスタードがヨーグルトで優しく爽やかな酸味となり、暑い時にオススメの一品。
