寿司･昴☆青山

大将は四谷のすし匠で修行されたお方



場所は青山一丁目の裏手にあります


カウンターのみの落ち着いた色調の店内



予約席に座ると女性には膝に掛ける和柄の素敵な布がそっと置かれました



おてふきもほんのり良い香りが漂います



おまかせでしたのでまずはつまみから



白海老にあん肝と蛸と大好きなカラスミ










美味しいお寿司屋さん巡りをするようになってから食べられなかった赤貝が大好きになりました







芽ネギを白身魚(ヒラメだったかな…)で巻いて巻いて～肝のソースをかけた一品


芽ネギが味のアクセントになって肝ソースと絶妙に絡み合う～





白子は焼いてあり七味がパラッとのっていて、まわりは香ばしくて中身は濃厚でトロリ～ン





プチプチ歯ごたえがたまらないいくらの小どんぶり





いくらと雲丹の組み合わせが比較的多いｹﾄﾞ、これはイクラの下に鮪のなかおちが隠れていましたょ～






イワシを薬味と海苔で巻いてあります
イワシの旨味がとても引き立ちます


そして綺麗～






ししゃもの燻製は→燻製好きの私にとっては嬉しい一品



これは結構衝撃でしたょ～

ブリの冷しゃぶをポン酢で頂きます

脂がのっているのにサッパリしていて


ん～～






そしてここでまたお目にかかれるとは…


先日、目黒のいづみで食べたクエ様






今日は塩焼き



シンプルが一番ですね身はお口の中でホロリ
お塩がクエの旨味と合い最高に贅沢な焼き魚です




つまみだけでもこれだけ楽しませてもらえて満足度はかなり高いです



これから握りいきますっ


握ってもらって直ぐに頂くのが礼儀です



なので３貫に１貫位だけ写メを撮らせて頂くことに決めました



最初はやっぱりコハダ
コハダでそのお店の仕事がわかります(と、誰かが言ってました…)



次はコダイ？小さい鯛ですか？？






何とも切り方がシャープで美しい


珍しい、初めて頂く黒雲丹黒いんです…雲丹が


でもお味はめちゃめちゃ濃厚で甘くてビックリ


鮪は赤身の漬けで



キスの昆布〆に…






縞海老の炙りとなんだったかﾅ～この白身






最後はリクエストをしてだし巻きとすり身の玉子焼きの食べくらべ





すり身の入った方はまるでスフレの様なフワフワ食感で、少し濃厚さが薄かったという印象



今回も色々な食べ方で頂く事が出来て、私は料理人ではありませんがかなり勉強になりましたっ


余談ですが料理人の娘ではありますっ


だから料理に関する全てにおいていつだって興味があるのはきっと父親譲りなんです


あの高級なお寿司屋さんのピリッとした空気にも徐々に慣れて美味しく味わえるようになりました



こういうお店に行くと大将の人柄や接客、職人さんの手仕事を真剣に見入ってしまう


そしてそれがまた私の色々な意味での肥やしになるのです


味わうだけではなく、いろんな事からの学びが多いお寿司屋巡りです



お次はどこに出没でしょうか