春野菜のふきの香りと、しゃきしゃきとした食感を楽しみたくて、
水煮を使わずに、生から下ごしらえして煮物を作りました。
１、ふきに塩をふりかけて板ずりにする。
繊維が浮いてくるまですりすり・・・
２、筋は、1回1回下までひくと手間がかかるので、
何本か少しむいてからまとめて下までひきます。
こんな感じに仕上がりました。
下茹では、鮮やかなうす緑色になったらOK。
２～３分で出来上がります。
主菜は、透析患者様が安心して召し上がることができる、
戻りかつおのたたきを作りました。
この時期に、たっぷりと脂をのせて太平洋を北上してくる戻りかつお、
甘味の多い新玉ねぎを添えました。
＝材料 １人分＝
戻りかつお ５５ｇ
＊分量を調整できるので、さくを切ってくださいね。
新玉ねぎ ４０ｇ
胡瓜 ２５ｇ
人参 ８ｇ
（たれ）
だし汁 小さじ２杯
砂糖 小さじ１/３杯
減塩醤油 小さじ１杯
酢 小さじ２杯
油 小さじ１杯
おろし生姜 小さじ１/３杯
＝作り方＝
１、新玉ねぎは半分に切って、薄いスライスにする。
２、胡瓜は千切り、人参は極細の千切りにする。
３、戻りかつおを５等分に切る。
４、皿に胡瓜を盛付ける。
５、戻りかつおを盛付ける。
６、新玉ねぎと人参を和えて盛付け、最後に合わせたたれ（火に
かけず合わせるだけでできちゃいます）をかけて出来上がり。
たれはだし汁で割っているで薄味に仕上がっていて、
たっぷりかけることができます。
副菜１ 竹の子とふきの煮物
竹の子水煮 ３０ｇ
ふき １５ｇ
だし汁
砂糖 小さじ１/２杯
減塩醤油 小さじ１/３杯
塩 少々
みりん 小さじ１杯
副菜 茄子のひともみ
茄子 ３５ｇ
胡瓜 １０ｇ
大葉 １/２枚
塩 少々
エネルギー ５１３kcal
たんぱく質 ２２．２ｇ
カリウム ７３２ｍｇ
リン ２９６ｍｇ
塩分 １．４ｇ
水分 ３５６ｇ
