ダイエット：グルテンフリー
グルテンフリーとは
「グルテンが一定以上含まれない」の意味を持ち、
一般的にグルテンを含む食品を摂取しないライフ
スタイルを指します。
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グルテン(gluten)とは、小麦・大麦・ライ麦などの
穀物に含まれるたんぱく質の一種です。
小麦粉に水を加えて練ることで、2種類のたんぱく質
(グルテニン・グリアジン)が結びつき、グルテンが
形成されます。
グルテンは食品に粘弾性を持たせる性質を持っており、
粘弾性を活かして作る料理やお菓子には欠かせません。
ピザやパスタ、パン、ケーキなど、様々な
ジャンルの料理で使われます。
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※ 画像写真一部は借りものです。
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