広報すーちゃんは特撮大怪獣映画が大好きで、
ギアラってギドラの亜種？
ドラゴンカルビってどんな肉？！と思ったほどです。
こんにちは！MEATPLUSです
今回は、焼肉屋さんなどで見かける牛ホルモン（胃）について、
大好物！と思う方も、
何それどこの部位？と思う方も、
あんまり好かないなぁという方も
（名前だけでも好きになってほしいという願いを込めた）
おにく紹介ブログです
なぜ牛の胃袋は4つあるのか？
牛は草を主食とする「草食動物」です。
草の主成分であるセルロースは、非常に硬く、
私たち人間のように単一の胃では消化することが困難です。
そこで牛は、4つの胃袋を駆使して、
効率的に栄養を吸収する仕組みを進化させてきました。
この特別な消化方法を「反芻（はんすう）」と言い、
一度食べた草を口の中に戻し、再び咀嚼して消化を助けます。
それぞれの胃の役割
第1胃：ミノ
食べた草や飼料が最初に入る、牛の胃袋で最大の部屋が、ミノです。
ラテン語名：ルーメン（Rumen）
「第一の胃」や「部屋」を意味。
光の明るさを表す単位はLumen
日本語名の「ミノ」は、
昔の雨具である「蓑（みの）」に似ていることから名付けられました。
特徴
分厚く、弾力があり、コリコリとした歯ごたえが特徴です。
他のホルモンに比べてクセが少なく、さっぱりとした味わいです。
おいしい食べ方
日本では焼肉の定番です。
スペインでは「カジョス」といって、多種類の肉や第二胃と一緒に
スパイシーな味付けで親しまれています。
第2胃：ハチノス
第1胃で咀嚼された食物が、ハチノスを通って
再び口に戻り、反芻される役割を担っています。
ハチノスはその名の通り、蜂の巣のような網目模様が特徴的です。
ラテン語名：レティキュラム（Reticulum）
「小さな網」を意味。
イタリアではTrippaとして
古代ローマから親しみのある食材。
特徴
弾力があり、煮込むとトロトロになる独特の食感が楽しめます。
美味しい食べ方
イタリアではトマトや香味野菜と共にじっくり煮込む「トリッパの煮込み」が有名です。
メキシコでは「メヌード」という、ハチノスを使った辛いスープがあり、
二日酔いの解消の際に食べられている伝統料理です。
日本でいうお味噌汁みたいで面白いですね！
第3胃：センマイ
センマイは、何層にも重なったヒダが特徴的な胃袋です。
食べたものが第2胃からこのセンマイを通過する際に、
水分が吸収されるフィルターのような役割を果たしています。
和名は、そのヒダが「千枚」あるように見えることから由来しています。
ラテン語：オマスム（Omasum）
「二重の」や「ひだ状の」を意味。
広報すーちゃんはカタカナを”オスマン”と読み間違えました。
古代帝国？それはOttoman！
特徴
脂肪分が少なく、シャキシャキとした軽快な食感が魅力です。
湯引きすると白色に変わります。
おいしい食べ方
日本では酢味噌やポン酢をかけて刺身として食べられます。
韓国では茹でてごま油と塩でシンプルに味付けした「センマイ刺し」が定番です。
中国では、センマイをラー油や花椒で和えた
「夫妻肺片（フーチーフェイピェン）」という四川料理があり、
麻辣（マーラー）の辛さがセンマイの食感を引き立てます。
第4胃：赤センマイ
牛の胃袋の中で、人間でいうところの胃に一番近い、
消化酵素を分泌する働きをします。
和名の赤センマイは「ギアラ」で通っており、
戦後の駐留米軍がこの部位を「ギャラ（報酬）」として要求したことが由来という説と、
偽腹→ギバラ→ギアラに訛った説が有力です。
ラテン語名：アボマサム（Abomasum）
「真の胃袋」を意味します。
特徴
味付け肉のようなほのかに赤い色づきがあり、赤センマイと呼ばれます。
適度な脂で、噛むほどに旨味が広がる濃厚な味わいです。
おいしい食べ方
日本では焼肉のタレと絡めるのが一番人気です。
フィレンツェを代表する郷土料理「ランプレドット」は
ギアラを野菜やハーブと一緒に煮込んだ人気のストリートフードです。
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いかがでしたでしょうか？
MEATPLUSのギアラは、皆様の食卓を豊かにするplusの喜びをお届けします！
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株式会社MEATPLUS