「唐揚げにレモンをかけるか、かけないか」
――熱々の唐揚げが目の前に運ばれてきた時、
あなたは迷わずレモンを手に取りますか？
こんにちは！MEAT PLUSです
広報すーちゃんはかけない派ですが、
かけて食べたい人がいても平気なタイプです。
一人呑みの時はサワーに追加してレモン増し増しにしています。
今回はこの国民的論争をきっかけに、肉料理と柑橘類という、
美食のパートナーシップに迫ります
肉と柑橘
なぜ最高の相棒なのか？
味覚の調和
柑橘の酸味は、肉の脂っぽさを中和し、口の中をさっぱりとリフレッシュ。
同時に、肉の旨味を際立たせ、奥行きのある味わいを生み出します。
消化の助け
クエン酸は消化液の分泌を促し、脂質の多い肉料理の
胃もたれ感を軽減する効果が期待できます。
肉を柔らかく
柑橘の酸は、肉のタンパク質に作用し、繊維を分解する効果も。
マリネ液に使うと、肉がしっとり柔らかく仕上がります。
臭み消しと香り付け
柑橘の爽やかな香りは、肉の持つ独特の風味を和らげ、
より洗練された印象を与えます。
出来上がった唐揚げにレモンをかける場合、
酸味が直接舌に届くため、脂っこさをリセットする効果を強く感じます。
一方、下味にレモンを仕込む場合、クエン酸が肉の内部で作用し、
肉そのものの食感と風味を向上させてくれます！
【実践】下味レモン唐揚げレシピ
誰でも簡単にできる「下味レモン唐揚げ」の基本レシピをご紹介します
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鶏肉の準備: 鶏もも肉を一口大に切り、余分な脂や筋を取り除きます。
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下味: 鶏肉に醤油、酒、おろしにんにく、おろし生姜、
そしてレモン汁を加えてよく揉み込みます。
この時、レモン汁は小さじ1～2杯程度が目安です。 -
漬け込み: 冷蔵庫で30分以上漬け込みます。
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揚げる: 片栗粉をまぶし、160℃の油でじっくりと揚げます。
一度取り出し、再度180℃の油で短時間揚げると、
外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
レモンだけじゃない！
日本が誇る柑橘類
多種多様な柑橘類が育まれる日本。
それぞれの柑橘が持つ個性と、
それらが食肉にもたらす豊かなハーモニーを、
旬と産地とともにご紹介します
🍊 温州みかん系（甘み・食べやすさが特徴）
ポンカン
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特徴: 甘みが強く、香りが豊か。独特の風味があります。
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旬: 1月～3月
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主な産地: 愛媛県、鹿児島県、熊本県など
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合う肉レシピ: 豚肉とポンカンの甘辛炒め（アジアンテイスト）、
チキンとポンカンのグリル（地中海風）。
はるみ
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特徴: 甘みが非常に強く、プチプチとした食感が特徴。皮がむきやすいです。
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旬: 1月～3月
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主な産地: 静岡県、愛媛県、和歌山県など
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合う肉レシピ: 鶏肉のはるみマリネ焼き（和風）、
生ハムとはるみのサラダ（イタリアン）。
甘平（かんぺい）
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特徴: 愛媛県オリジナル品種。非常に甘く、薄皮でとろけるような食感。
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旬: 2月～3月
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主な産地: 愛媛県
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合う肉レシピ: 鴨肉のパストラミと甘平サラダ（アペタイザー）、
甘平ポークソテー（欧風）。
清見（きよみ）
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特徴: 「柑橘の女王」とも呼ばれ、温州みかんとオレンジの交配種。
ジューシーで甘みが強く、酸味が穏やか。 -
旬: 3月～5月
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主な産地: 愛媛県、和歌山県、静岡県など
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合う肉レシピ: 清見とミントのラムチョップ（地中海風）、
豚肉の清見あんかけ（中華風）。
せとか
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特徴: 「柑橘の大トロ」と称される最高級品。
濃厚な甘みととろけるような食感、豊かな香り。 -
旬: 2月～4月
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主な産地: 愛媛県、長崎県、佐賀県など
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合う肉レシピ: フォアグラとせとかのポワレ（アペタイザー）、
ポークソテーせとかとハーブのソース（フレンチ）。
不知火（しらぬい、デコポン）
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特徴: 頭に「デコ」があるユニークな形。
濃厚な甘みとほどよい酸味、プチプチとした食感。 -
旬: 1月～5月
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主な産地: 熊本県（デコポン商標登録はJA熊本果実連）、愛媛県、和歌山県など
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合う肉レシピ: 豚肉とデコポンの照り焼き（和風）、
鶏肉とデコポンの甘辛炒め（韓国風）。
🍊 柑橘系オレンジ（海外由来の香り豊か系）
ネーブルオレンジ
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特徴: 甘みと酸味のバランスが良く、香りが豊か。種がほとんどありません。
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旬: 12月～3月（国産）
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主な産地: 静岡県、広島県、愛媛県など
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合う肉レシピ: 鴨のロースト オレンジソース（クラシックフレンチ）、
豚ヒレ肉のオレンジソース（イタリアン）。
たんかん
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特徴: 濃厚な甘みと独特の香り。ジューシーな果肉。
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旬: 2月～3月
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主な産地: 鹿児島県（屋久島、奄美大島）、沖縄県
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合う肉レシピ: 豚肉とたんかんのロースト（アジア風）、
たんかんを添えた鴨肉のソテー（フレンチ）。
🍋 酸味・香味が特徴の柑橘
レモン
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特徴: シャープな酸味と清涼感。最もポピュラーな酸味の代表。
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旬: 国産は10月～5月
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主な産地: 広島県（瀬戸内）、愛媛県など
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合う肉レシピ: レモンバターソースのビーフステーキ（フレンチ）、
チキンピカタ（イタリアン）。
すだち
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特徴: 爽やかな香りと、キリッとした酸味が特徴。
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旬: 8月～10月
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主な産地: 徳島県（全国一）
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合う肉レシピ: すだちを絞った焼き魚、
すだちを添えた豚しゃぶ。
かぼす
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特徴: 爽やかな香りと、まろやかな酸味が特徴。
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旬: 8月～10月
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主な産地: 大分県（全国一）
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合う肉レシピ: かぼすを絞った鶏肉の唐揚げ、
かぼす胡椒を使った鍋料理。
🍊 和柑橘の伝統品種（酸味やほろ苦さが魅力）
八朔（はっさく）
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特徴: 独特の苦みと上品な甘み、そしてプチプチとした食感が特徴。
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旬: 1月～4月
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主な産地: 和歌山県（全国一）、広島県など
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合う肉レシピ: 鴨肉のソテー 八朔ソース（フレンチ）、
豚しゃぶ八朔サラダ（和風）。
伊予柑（いよかん）
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特徴: 豊かな香りとジューシーな果肉、ほどよい甘酸っぱさ。
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旬: 1月～3月
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主な産地: 愛媛県（全国一）、大分県など
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合う肉レシピ: スペアリブの伊予柑煮込み（中華風）、
鶏肉と伊予柑のタジン（モロッコ風）。
はるか
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特徴: 見た目は黄色く酸っぱそうですが、食べると驚くほど甘い。
さっぱりとした独特の風味。 -
旬: 2月～4月
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主な産地: 福岡県、佐賀県など
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合う肉レシピ: 鶏むね肉のはるかマリネ（和風）、
生ハムとはるかのサラダ（イタリアン）。
甘夏（あまなつ）
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特徴: 爽やかな酸味とほのかな苦み、独特の香りが特徴。
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旬: 4月～6月
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主な産地: 熊本県、愛媛県、和歌山県など
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合う肉レシピ: 豚肉と甘夏の煮込み（地中海風）、
スペアリブの甘夏ソース（バーベキュー）。
ブンタン（文旦、ザボン）
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特徴: 大きい果実と厚い皮。爽やかな香り、独特のシャキシャキとした食感。
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旬: 1月～4月
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主な産地: 高知県、熊本県
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合う肉レシピ: ブンタンと鶏肉のソテー（和風）、
ブンタンを添えたビーフチリ（テキサス風）。
🍊 小粒・皮ごと食べられる系
金柑（きんかん）
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特徴: 皮ごと食べられるのが最大の特徴。甘みとほのかな苦み、独特の香りが魅力。
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旬: 12月～3月
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主な産地: 宮崎県、鹿児島県、愛媛県など
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合う肉レシピ: 豚バラと金柑の甘辛煮（和風）、
金柑を添えたローストポーク（欧風）。
いかがでしたでしょうか？
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皆様の食卓を豊かにするplusの喜びをお届けします！
ぜひ今回ご紹介したお肉や食べ方やアレンジレシピを参考に、
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もし、これ以外にも「こんな食べ方、どう？」といったご提案や
もっと知りたいことがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね！
これからもMEATPLUSは、皆さんの「美味しい！」を追求していきます！
最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新もお楽しみに！
株式会社MEATPLUS