甘党や、好きな人がいる方にとっての2月は
チョコレート強化月間
こんにちは！MEAT PLUS広報すーちゃんです！
「チョコレートを肉料理に？」と聞くと、多くの人が驚くかもしれません。
甘いスイーツのイメージが強いチョコレートと、がっつりとしたお肉料理は、
一見すると全く結びつかないように思えます。
実はこの組み合わせ、料理の世界には理にかなったものなんです
チョコレート大好きの広報すーちゃん、今回も指向に寄ったブログ文です。
なぜチョコレートがお肉料理の隠し味に？
その科学と歴史
苦味と旨味の調和
ビターチョコレートのほのかな苦味は、肉の旨味を際立たせる効果があります。
苦味は、料理全体の味の輪郭をはっきりさせ、飽きのこない深みを与えます。
香ばしさと奥行き
カカオを焙煎する過程で生まれる香ばしい香りは、肉の焼けた香りや
煮込み料理の豊かなアロマと調和し、料理全体に一層の奥行きをもたらします。
ポリフェノールの力
チョコレートに含まれるポリフェノールは、肉の酸化を防ぎ旨味を長持ちさせるため、
風味を保つ効果も期待できます。
とろみとコク
チョコレートの油脂分は、ソースや煮込み料理に自然なとろみと
滑らかな舌触りを与え、まろやかなコクを生み出します。
メキシコの伝統的なソース「モレ」
モレソースの起源は、アステカ文明にまでさかのぼります
当時は、カカオにスパイスやハーブを加え、
宗教的な儀式の中で用いられていたとされています。
その後、16世紀にスペイン人がメキシコに到来し、
ヨーロッパの食材や調理法が加わることで、
現在のモレソースの原型が生まれました。
モレはメキシコ各地で独自の進化を遂げており、地域によって味わいや材料が異なる、
多彩なバリエーションが存在します。
メキシコを代表する”味の宝石”
モレソースの中でも特に有名なのがオアハカ州「モレ・ネグロ（Mole Negro）」です。
チョコレート、複数種の唐辛子、ナッツ、スパイスなど、
30種類以上の材料をじっくり煮込んで作られ
鶏肉や豚肉にかけるだけで、家庭でも本格的なメキシカンプレートが楽しめます。
日本でいうウスターソース、というよりかは
○○風カレーに近い存在です。
チョコレート香る
大人のポークソテーのレシピ材料 (2人分)
- 豚ロース肉 : 2枚 (慶寿もち豚ロースがおすすめ！
) - 塩: 少々
- 黒胡椒: 少々
- 小麦粉: 大さじ1
- オリーブオイル: 大さじ1
- 玉ねぎ (薄切り): 1/2個
- マッシュルーム (スライス): 6個
- 赤ワイン: 50ml
- バルサミコ酢: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1/2
- ビターチョコレート (カカオ70%以上): 15g
- バター: 10g
- パセリ (みじん切り): 適量
作り方
- 豚ロース肉は筋を切り、軽く叩いて厚さを均一にする。
塩、黒胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶす。 - フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ロース肉を中火で焼く。
両面に焼き色がついたら取り出す。 - フライパンに玉ねぎ、マッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める。
- 赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- バルサミコ酢、醤油、チョコレートを加え、
焦げ付かないように注意して弱火で煮詰める。 - バターを加え、ソースにとろみをつける。
- 豚ロース肉をフライパンに戻し、ソースを絡めながら温める。
- 皿に盛り付け、パセリを散らして完成！
アレンジ
- マッシュルームの代わりに、季節の野菜
(アスパラガス、ズッキーニなど) を使うのもおすすめです。 - 仕上げに、ピンクペッパーを散らすと、見た目も華やかになります。
- パンを添えて、ソースを絡めて食べるのも美味しいです。
チョコでコク深！
スパイスビーフカレー材料 (4人分)
- 牛肉 : 400g
- 玉ねぎ (みじん切り): 2個
- 人参 (みじん切り): 1/2本
- セロリ (みじん切り): 1/2本
- ニンニク (みじん切り): 2かけ
- 生姜 (みじん切り): 1かけ
- サラダ油: 大さじ2
- カレー粉: 大さじ3
- クミン: 小さじ1/2
- コリアンダー: 小さじ1/2
- ターメリック: 小さじ1/4
- チリパウダー: 小さじ1/4 (お好みで)
- 赤ワイン: 100ml
- トマトピューレ: 大さじ2
- 固形ブイヨン: 2個
- ローリエ: 1枚
- 水: 600ml
- ビターチョコレート (カカオ70%以上): 30g
- 塩: 少々
- 黒胡椒: 少々
- ご飯: 適量
作り方
- 牛肉は一口大に切り、塩、黒胡椒を振る。
- 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を焼き色がつくまで炒める。取り出して、一旦置いておく。
- 鍋に玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、生姜を入れ、しんなりするまで炒める。
- カレー粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加え、香りが立つまで炒める。
- 赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
- トマトピューレ、牛肉を加え、炒め合わせる。
- 水、固形ブイヨン、ローリエを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で1時間ほど煮込む。
- 牛肉が柔らかくなったら、チョコレートを加え、溶かす。
- 塩、黒胡椒で味を調えて完成！
アレンジ
- 仕上げに、ヨーグルトや生クリームをかけると、まろやかな味わいになります。
- ゆで卵や素揚げした野菜を添えるのもおすすめです。
- ご飯の代わりに、ナンやチャパティと一緒に食べるのも美味しいです。
いかがでしたでしょうか？
MEATPLUSの慶寿もち豚ロースや九州産黒毛和牛は、
皆様の食卓を豊かにするplusの喜びをお届けします！
ぜひ今回ご紹介したお肉や食べ方やアレンジレシピを参考に
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もし、これ以外にも「こんな食べ方、どう？」といったご提案や、
もっと知りたいことがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね！
これからもMEATPLUSは、皆さんの「美味しい！」を追求していきます！
最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新もお楽しみに！
株式会社MEATPLU