夏の気配を全身で感じるこの季節、
バーベキューや庭先での焼肉を計画されている方も
多いのではないでしょうか？
こんにちは！MEAT PLUSです
お肉を焼く方法は様々ありますが
今回注目したいのは、やはり「炭火焼」です！
「炭火で焼くと何でこんなに美味しいの！？」
そう感じたことはありませんか？
今回は、炭火焼が肉を最高に美味しくする、その科学的な理由と、
プロも実践する「ためになる」焼き方のコツをご紹介します
炭火焼の「なぜ？」
美味しさの秘密は科学にあった！
炭火焼の美味しさは、単なる雰囲気だけではありません。
そこには、肉の旨みを最大限に引き出す、いくつかの科学的な理由が隠されています。
１．遠赤外線の魔法：肉をふっくらジューシーに！
電気やガスでは得られない、炭火ならではの最大の強みが「遠赤外線効果」です。
食材の表面だけでなく、
その内部にも直接熱を伝えます。例えるなら、電子レンジのように内側から温める力がある、ということです。
この効果により、肉の表面が焦げ付く前に、中心までじっくりと均一に火が通ります。
肉の細胞を急激に破壊することなく加熱するため、
肉汁が閉じ込められ、外は香ばしく、
中は驚くほどふっくらジューシーに仕上がるのです。
２．メイラード反応の奇跡：香ばしい焼き色と香り！
炭火の持つもう一つの強みは、その「高い火力」です。
肉の表面は瞬時に高温にさらされます。
この時、肉のタンパク質に含まれる
アミノ酸と糖が反応する「メイラード反応」が活発に起こります。
あの食欲をそそる香ばしい焼き色（こんがりとした焦げ目ではない！）と、
複雑で深みのある香りの元はメイラード反応なのです！
これは、揚げ物や炒め物でも起こる反応ですが、
炭火の高温と遠赤外線の組み合わせが、
この反応を最も理想的な形で引き出すのです。
３．煙が織りなすアロマ：唯一無二のスモーキーフレーバー！
それが煙となって立ち上り肉を包み込みます。この煙が肉の表面に独特の
香ばしい風味を付着させるのです。
これが、炭火焼ならではの、食欲を掻き立てる奥深いアロマとなります。
炭の種類（木炭や備長炭など）によっても煙の質や香りが異なり、
それがまた炭火焼の奥深さを生み出しています。
炭火焼きの極意！プロが教える美味しく焼くコツ
炭火焼の科学を理解した上で、
さらに美味しく焼くための実践的なコツをご紹介しましょう！
１．炭選びと火加減の調整が命！
初心者の方は火起こしが簡単な
肉を焼くのに最適なのは、
炭全体が白く灰をかぶり、赤々と燃え盛る「熾火（おきび）」の状態です。
炎が上がっているうちは表面が焦げ付きやすいので避けましょう。
火の勢いが強すぎると感じたら、
炭を広げて熱源との距離を調整するか、網の高さを変えてください。
２．肉の下準備：美味しさを引き出す一手間！
- 常温に戻す
冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を焼くと、
外は焦げ付くのに中は冷たいまま、という失敗の原因になります。
焼く30分～1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
- 塩胡椒のタイミング
焼く直前に振るのがおすすめです。
あまり早く振りすぎると、塩が肉の水分を引き出してしまい、
旨みが逃げる原因になることがあります。
３．焼き方のテクニック：焦らず、触りすぎず！
- 焼きすぎない
炭火の遠赤外線効果を信じ、焦らずじっくり焼きましょう。
特にMEATPLUSの黒毛和牛は、
焼きすぎるとせっかくの上質な脂が溶けすぎてしまいます。
- ひっくり返す回数
必要以上にひっくり返さないのがポイント。
片面をこんがりと焼き色がつくまで待ち、一度だけひっくり返すのが理想です。
- 「休ませる」重要性
厚切り肉やステーキの場合は、焼き上がったらすぐに切り分けず、
数分間、網の端やアルミホイルなどで「休ませる」時間をとりましょう。
これにより、熱によって中心に集まった肉汁が肉全体に再分配され、
どこを切ってもジューシーな仕上がりになります。
MEATPLUSのお肉と炭火焼
いかがでしたでしょうか？
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もし、これ以外にも「こんな食べ方、どう？」といったご提案や、
もっと知りたいことがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね！
これからもMEATPLUSは、皆さんの「美味しい！」を追求していきます！
最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新もお楽しみに！
株式会社MEATPLUS