ここのところ、
週１で、鶏胸肉の低温調理しています。
そこで、気づいたのは、
下処理が味を左右するということです。
お安いやつを購入しているせいもあるでしょうが、
- 皮を取り除いてから
- お酒と一振りの塩と砂糖に一晩浸けておくと、
私の苦手な鶏肉の嫌な匂いが消えます。
で、それを、また一晩、下味につけておく。
試したのは：
- 白味噌と生姜と酒と砂糖（西京味噌風）
- 生姜とお酒と醤油と砂糖
- カレー粉とにんにくパウダーとヨーグルト少々
私の今のお気に入りは、西京味噌漬け風のやつです。
おつまみにも、お弁当にも、
また炒め物なんかの最後に入れちゃってもいけます。
ジップロックに入れて、空気を抜いて。
63度で１時間半ぐらいの調理が好きかな。
多めに作って、冷蔵庫保存で、数日使い回ししてますが、
気温が高くなってきたら、日持ちしないかも。