初めての食材、京芋

一昨日の夕食で京芋の素揚げを作りました。

少し焦げてしまいました。

素揚げと同時に茅乃舎の出汁で薄味の煮物も作りました。

煮崩れしにくいので面取りもしなくて大丈夫です。

京芋…

初めて見ました。

別名たけのこ芋、その名から想像できるように硬くて包丁を入れるのも皮を剥くのも大変でした。

年末になるとお節料理の食材として八つ頭や海老芋、くわい、百合根などが並びますが、京芋もそんな食材のひとつでしょう。

上品な仕上がりと食感は和食ならではです。