今朝は、筆者の手づくり料理の紹介。
久しぶりだ。
つくったのは、表題のとおり、
GWに釣ったシナノユキマスの
バターソテー。
（注：実は、当初ムニエルにする
つもりでいたが、小麦粉をまぶすのを
忘れてしまい、結果ソテーになった。
筆者的には、よくあること。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
★ 材料
● シナノユキマス：３尾。２５～
３０センチ弱。はらわたを取って
冷凍保存しておいたもの。
● バター：適量。
● 塩、黒胡椒：各少々。
● レモン汁：少々。
生のレモンを買い忘れたので、
買い置きの小容器入りを代用。
★ 調理手順
① 冷凍して持ち帰っていたシナノユキマスを
冷蔵庫に移し、解凍。
うろこ取りを使ってうろこをすべて取り去る。
（注：ユキマスのうろこは結構大きく固いので、
必須の作業。）
② ３％強の塩水を入れたタッパーにユキマスを
浸け、冷蔵庫にて２昼夜ほど寝かす。
（注：臭みを取るため。なお、癖がない魚と
言われているが、大きいものほど
臭みが強くなる傾向。）
③ ユキマスをざっと水洗いし、
キッチンペーパーを使って水気を取る。
表面とお腹にまんべんなく塩コショウする。
④ フライパンを火にかけ、バター適量を
入れる。バターが溶けてジュージュー
言ってきたら、ユキマスを並べ、蓋をする。
最初は中火で３分ほど、そのあと若干弱くして
５分ほど。（注：時間はいい加減。）
⑤ ターナーを使ってひっくり返し、蓋をして
更に３～４分ほど。
⑥ お腹の中を見て火がとおっていたら、
でき上り。
★ 感想など
完成して皿に盛ったところ。
（注：２６センチのフライパンを使ったところ、
入りきらずに尾が曲がった。）
レモン汁をかけて食した。
塩水に浸けておいたことが奏功、
臭みは感じなかった。
家族も喜んで食べた。
＜以上＞
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
スプーンで掬つた油を回しかく見やう見まねの小技を駆使し
詠み人：樺風
▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲
関連記事 ⇒⇒