■実山椒（軸を含む・５００ｇ）の塩漬け実山椒（新・生）/100グラム
１．実山椒は軸を除き、洗ってざるにあけ、熱湯を回しかけて
ペーパータオルで水気をおさえる。
２．(1)に塩５０ｇをふり、一晩おく。
※少量ずつ分けてラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。※１
■ちりめん山椒の作り方
１．ちりめんじゃこはザルにあけて軽くふるい、屑を除く。
２．実山椒の塩漬けは洗う。
３．分量の醤油・みりん・酒を煮立たせて(1)(2)を入れ、弱火で時々混ぜながら
煮汁がなくなるまで煮る。出来上がったらバットに広げて冷ます。※２
※１ こうしておけば1年は保存でき、いつでもちりめん山椒が頂ける。
※２ 分量のちりめん山椒を作るのには、フライパンが便利です。
油気のないフライパンに、調味料を煮立たせ、弱火で煮る。
どこまで煮ればいいか、ここが迷うところですが、
フライパン（又はお鍋）の淵や底に、お醤油が少しこびりつき始めた時位が目安。
というのを教えていただきました。
塩漬ってのもあるんですね～。うちは、醤油漬けなんです。
うちの義母は、非常に丁寧な人で、ざっぱな、私は、ついていくのが大変でした。
うちの場合は、実山椒についている軸は、完全に除いてしまいます。玉だけにするわけですね。この方が確かに食べた時の舌ざわりは、良いです。
うちは、大量に作ったので、分量が何カップとかいえないのですが。
まず、山椒の軸の整理をしまして、それを笊にいれて、上から熱湯をかけます。
これで、アクが抜けると義母は申しておりました。
次に、鍋に山椒の実をいれ、醤油をひたひたに入れて、汁気がなくなるまで煮る。
これだけです。
うちは、これで、小鮎を炊くのですね。
小鮎っていうのは、琵琶湖の鮎のことで、10センチくらいの鮎です。
鮎は、琵琶湖にいたままだと、大きくならないのだそうです。
うちらの辺では、いわゆる普通のサイズの鮎は、わざわざ大鮎っていいます。
そういえは、琵琶湖の中の沖島では、わざわざ、普通の海を塩海っていうそうです。
海というのは、琵琶湖のことなんだって。
１．実山椒は軸を除き、洗ってざるにあけ、熱湯を回しかけて
ペーパータオルで水気をおさえる。
２．(1)に塩５０ｇをふり、一晩おく。
※少量ずつ分けてラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。※１
■ちりめん山椒の作り方
１．ちりめんじゃこはザルにあけて軽くふるい、屑を除く。
２．実山椒の塩漬けは洗う。
３．分量の醤油・みりん・酒を煮立たせて(1)(2)を入れ、弱火で時々混ぜながら
煮汁がなくなるまで煮る。出来上がったらバットに広げて冷ます。※２
※１ こうしておけば1年は保存でき、いつでもちりめん山椒が頂ける。
※２ 分量のちりめん山椒を作るのには、フライパンが便利です。
油気のないフライパンに、調味料を煮立たせ、弱火で煮る。
どこまで煮ればいいか、ここが迷うところですが、
フライパン（又はお鍋）の淵や底に、お醤油が少しこびりつき始めた時位が目安。
というのを教えていただきました。
塩漬ってのもあるんですね～。うちは、醤油漬けなんです。
うちの義母は、非常に丁寧な人で、ざっぱな、私は、ついていくのが大変でした。
うちの場合は、実山椒についている軸は、完全に除いてしまいます。玉だけにするわけですね。この方が確かに食べた時の舌ざわりは、良いです。
うちは、大量に作ったので、分量が何カップとかいえないのですが。
まず、山椒の軸の整理をしまして、それを笊にいれて、上から熱湯をかけます。
これで、アクが抜けると義母は申しておりました。
次に、鍋に山椒の実をいれ、醤油をひたひたに入れて、汁気がなくなるまで煮る。
これだけです。
うちは、これで、小鮎を炊くのですね。
小鮎っていうのは、琵琶湖の鮎のことで、10センチくらいの鮎です。
鮎は、琵琶湖にいたままだと、大きくならないのだそうです。
うちらの辺では、いわゆる普通のサイズの鮎は、わざわざ大鮎っていいます。
そういえは、琵琶湖の中の沖島では、わざわざ、普通の海を塩海っていうそうです。
海というのは、琵琶湖のことなんだって。