最近、新らっきょうがよく売っていますね～。私は、食べ物の好き嫌いは、ほとんどないのですが、ラッキョウだけは、匂いが苦手で食べられませんでした。
ここ数年、大人になったのか、やっと食べれられるようになりました。
食品の好き嫌いの多い人って、味覚がおこちゃまなのですってね～。子供には、微妙な味の差がわからないから、好き嫌いが多くなるのですって。
うちの義母は、大変マメで、料理上手な人だったので、漬物部屋にラッキョウがドンとあったのですが、さすがに、数年でなくなりそう。
ラッキョウは、心臓にもいいとかいう話ですし、漬ける練習するか、と、本日、初めて、自分独りで漬けました。
私は、長年、義母の下働きだったので、下ごしらえは、ばっちりなのですが、味付け自分でするのは、初めてで、ドキドキ。
こないだ、食の博覧会で、ホテルのオムレツを食べたのですが、それも、コックさんが、二人並んで延々と作り続けているのですが。
若い方は、卵を流して、途中までやるのですが、仕上げは、隣の年上のコックさんがするのね。
私も、そういう下働きだったもんで。
ラッキョウ、洗ったり、むいたりするのは、大変上手なのですが。
なんせ、教官が、母ではなく姑ですからね～。習う方は、必死ですから、よく身に付きましたわ(^_^;) これぞ、可愛い子には、旅をさせよ、ってやつね。
うちの近所では、家付き娘は、三文安いといわれております。親のいう事は、真剣に聞かないからね～。やっぱ、他人の中で生活するっていうのは、違いますよね、日々の緊張感が。結婚して一番よかったことは、よく気が付くようになったことですね。辛抱がよくなったし、情緒が安定して、面の皮が厚くなって、モノに動じなくなった。
さて、ラッキョウの塩漬けの作り方。
土付ラッキョウ1キログラム。（これを、掃除したら、６５０グラムになりました。）
うちの義母のラッキョウは、カリっとして、美味しいという評判だったのですが、それの秘訣は、みんなより、もう１皮もったいないけど、剥く事だ、と申しておりました。確かに、その１皮が違う感じが、ラッキョウ比べるとします。お試しあれ。）
掃除して、ざるに広げて、１～２時間ほど、陰干し。
ホウロウ鍋に、水カップ４、米酢カップ二分の一、塩ラッキョウの１０％を入れて、煮て、塩を溶かす。
熱湯消毒した、密封ビンにラッキョウと、鍋の酢、赤とうがらし２本を入れて、２週間ほど、漬ける。
甘酢につけるときは、その後にする。
父の日だけ！お節介madam パパのためにラッキョウ漬けましょう1K
ここ数年、大人になったのか、やっと食べれられるようになりました。
食品の好き嫌いの多い人って、味覚がおこちゃまなのですってね～。子供には、微妙な味の差がわからないから、好き嫌いが多くなるのですって。
うちの義母は、大変マメで、料理上手な人だったので、漬物部屋にラッキョウがドンとあったのですが、さすがに、数年でなくなりそう。
ラッキョウは、心臓にもいいとかいう話ですし、漬ける練習するか、と、本日、初めて、自分独りで漬けました。
私は、長年、義母の下働きだったので、下ごしらえは、ばっちりなのですが、味付け自分でするのは、初めてで、ドキドキ。
こないだ、食の博覧会で、ホテルのオムレツを食べたのですが、それも、コックさんが、二人並んで延々と作り続けているのですが。
若い方は、卵を流して、途中までやるのですが、仕上げは、隣の年上のコックさんがするのね。
私も、そういう下働きだったもんで。
ラッキョウ、洗ったり、むいたりするのは、大変上手なのですが。
なんせ、教官が、母ではなく姑ですからね～。習う方は、必死ですから、よく身に付きましたわ(^_^;) これぞ、可愛い子には、旅をさせよ、ってやつね。
うちの近所では、家付き娘は、三文安いといわれております。親のいう事は、真剣に聞かないからね～。やっぱ、他人の中で生活するっていうのは、違いますよね、日々の緊張感が。結婚して一番よかったことは、よく気が付くようになったことですね。辛抱がよくなったし、情緒が安定して、面の皮が厚くなって、モノに動じなくなった。
さて、ラッキョウの塩漬けの作り方。
土付ラッキョウ1キログラム。（これを、掃除したら、６５０グラムになりました。）
うちの義母のラッキョウは、カリっとして、美味しいという評判だったのですが、それの秘訣は、みんなより、もう１皮もったいないけど、剥く事だ、と申しておりました。確かに、その１皮が違う感じが、ラッキョウ比べるとします。お試しあれ。）
掃除して、ざるに広げて、１～２時間ほど、陰干し。
ホウロウ鍋に、水カップ４、米酢カップ二分の一、塩ラッキョウの１０％を入れて、煮て、塩を溶かす。
熱湯消毒した、密封ビンにラッキョウと、鍋の酢、赤とうがらし２本を入れて、２週間ほど、漬ける。
甘酢につけるときは、その後にする。
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