えびのアメリケーヌ

　たまには、ごちそう風を。でも、出汁とるのに時間がかかるだけなんですけどね。

　材料；殻つきのえび（出来たら頭がついてるとすごくいい。）、トマトピューレ（水煮　　　　でもいい）、玉ねぎ、白ワイン（ブランデーなんかもいいですね。なかったら、　　　　なんでもいいです。お酒ね。）、バター、生クリーム、彩りにパセリ、あればで　　　　いいですけど。

　海老の殻をむいて、背わたもとって、フライパンで、ワイン蒸しにする。
　玉ねぎ、をバターでいためる。
　
　別の鍋に、水をいれ、海老の殻、あたまなどをいれて、沸騰させ、弱火にして２０分ほど煮て、海老の出しをとります。出来たら、漉します。

　玉ねぎの中に、海老とトマトピューレをいれ、海老のだし、とマギーブイヨンをいれ、仕上げに、生クリームをいれ、塩コショウで味を調える。平皿にご飯をもり、ソースをかけ、ちょっとパセリなんかふると、出来上がりです。
　ご飯を、バターライスとかサフランライスにするともっとおしゃれ。

　海老は固くなるので、あんまり煮ないこと。