鴨すき

　琵琶湖の冬は、鴨だ！！

　というわけで、今晩は、この冬初めての鴨すきでした。鴨は、お取りよせ、出来ます。

　滋賀県長浜市元浜町12-7　魚三　0749-62-4134
　ここは、昔からの川魚やなので、ウナギの蒲焼とか、川海老の佃煮、
　小鮎の佃煮、鮒寿司なんかも買えます。
　半羽で、７５００円、１羽で、１５０００円だったと思います。

　よく、鴨は、臭いから嫌いだって、いう方がいますが、あれは、南の鴨だからなんだそうです。北の方の鴨は、地面が凍っていて、生餌（虫とか）がいないので、木の実とかを食べるので、身が臭くないのだそうです。友達が、鴨大嫌いだったらしいが、うちで食べてから、家族中が好きになり、正月のご馳走の定番になったそうです。一度、お試しあれ。

　材料：鴨一羽、九条葱、薄口醤油、酒、砂糖、卵１個、山椒

　うちは、鴨と葱しかいれないので、葱は、大量に用意しますが、（一人三本くらいは食べてしまうので）、店で食べると、すき焼みたいに色々入れるみたいです。で、５人前で鴨半羽くらいみたいかな。一度他所から来た友達連れて食べに行って、鴨が５切れしか１人前なくてびっくりしました。普通はそういうものらしいです。

　鍋に、お湯を沸かし、出汁を作ります。
うちは、なんでもハイミーなので、ハイミーと薄口醤油、酒、砂糖で、味をつけます。それから、沸騰したら、まず、鴨のアラ（モツとか、皮とかのところね）を入れ、葱とツクネ（鴨のミンチが入っているので、それに全卵一個と山椒、大きめのティースプーンに山盛り１さじくらい。かなり多めに入れた方が美味しいです。）、と、一番いいところの身（鴨はすぐ固くなるので、煮過ぎないでね。）を入れて、煮えたら、卵をつけていただく。

　おいしいよ。一度、北琵琶湖の鴨をご賞味あれ。葱は、出来たら、九条葱ね。甘くておいしいです。

　残りの汁に、うどんとか餅を入れて食べるのもおいしいです。

　なんたって、鴨葱ですから。