お友達が『冷やし中華』について語っていたので
ついつい反応😊
友人（故人、男性）は長いこと
ラーメン屋を営んでいた。
中学を出て直ぐに有名なラーメン屋で修行
その後、私の住む街の街中華の店で修行
４０才近くで独立した。
街中華の店の影響かメニュー名は
普通のラーメン屋とは少し違った。
例えばあんかけ焼きそばは炒麺（チャーメン）とか。
しかし、冷やし中華は冷やしラーメンだった😱
今、思えば、あれは製麺会社が
印刷してくれた小さなポスターみたいなヤツ。
そこに金額をマジックで書くだけ。
つまりは製麺会社が『冷やしラーメン』と
呼んでいたのかもしれない。
（北海道のみの会社）
店主は年齢を重ねる毎に偏屈さが増して
冷やしラーメンを作るのが面倒になり
最終的には作らなくなった😅
だって〜雇用関係じゃないもん
あくまで友情、助っ人だからね
（それでも報酬は貰ったが）
私は繁忙期やバイトの方が急に休んだりしたら
ラーメン屋を手伝った。
15才も年下だけど
私は彼にパソコンやネットを教えたりしたからか
私にはいつもしたでに出て
偏屈な態度は皆無だった。
ある夏の日
店を手伝いに行くと壁に
『冷やしラーメン始めました』のポスターが。
冷やし、やるの？と聞くと
店主は不満顔で
「お客さんがうるさいから仕方ない😤
でも、値段見てみな！😤」
えーっ😱せ、千円て！！
二十年以上前、
まだラーメンも５００円台だった頃！
会話しなくてもわかった
（高ければ注文しないだろ）という
偏屈店主の嫌味というか…😓
しかし、それでも冷やしラーメンの注文は
どんどん入る。
店主の機嫌は悪くなる…。
お客さんが引いた
アイドリングタイム（二時頃から四時頃まで）
私達は賄いでメニューにあるものを食べる。
私は怖いもの見たさで
「冷やし…頼んだら怒る？」と聞いた
店主は
「なんもだ！mayumin ちゃん
食べたことなかったのかい？
いいよ！作るよ！😊」
いつもは厨房（激暑）を出て
割り箸補充したりして待つが
その日は何が面倒臭いのか知りたくて
厨房内で見ていた。
店主はそれに気付いて
「麺は少し熟成させたヤツを
長めに茹でるんだ…」
とか説明しながら作った。
その茹で上がった麺を冷水で洗う
それが「これでもか！」ってくらいに
徹底的に洗う。
手洗いで手拭いを洗うような感じ！
ゴシゴシと麺を冷水で洗うのだ😱
「そんなに洗うの〜？😱」
思わず言うと
「それがキモなんだ」みたいな。
それがやっと終わると
今度は水を切るのだが
また、これがすごい
ザルで水を切ってから
手でザルに麺を押し付けて水を切る
（もう、この時点でほとんど水なんか出ないのに）
「そこまで水切りするの〜？
麺が切れてしまわないの〜？」
店主は
「しっかり洗えば大丈夫なんだよ」
そしてやっと具材のトッピング。
それらは既に仕込んで冷蔵庫にあるから
乗せるだけ…なんだよね。
そっかぁ…洗うのと水切りに時間かかるから
店主は面倒くさがるんだ…と理解した。
その後、何度か私も教わって
茹で上がった麺の洗いから水切り
トッピングまでやるようになったが
最後まで「洗いが足りない！」とか
「水をもっと切れ！」と言われて
わたしゃラーメン職人じゃないよ！
もう冷やしはトッピングしか手伝わない😤
逆ギレしてやらなくなった😅
あんなに麺を洗うなんてビックリだし
水切りだってザルに押し付けて
パン生地こねるみたいな手付きなわけ。
なぜ、そこまで？と一度だけ聞いたら
「そうしたら、麺がくっつくこともない
ほら、見てみ？
そして、その方が美味しいんだ！」
と、言われたが…
実は私は家で母が作ってくれる
普通の冷やしラーメン
タレはもちろん市販😅
（ラーメン屋の店主は
もちろん手作りだった）
そっちで充分だな！と。
千円も出して嫌な態度取られてまで
食べる価値はないなぁ、と思ったものだった。
ただ、あの必死の『洗い』と『水切り』は
なぜか自分のスタイルになり
いまだに鬼のように洗い
ザルに押し付けて水切りをしている🤭
あれ、美味しいかはわからないけど
それをやると時間が経っても
麺は固まらない（くっ付かない）から
作っておけば、夫が遅く帰宅しても大丈夫。
そういえば昨年の夏
幼なじみが『冷やしラーメン食べたいね』
と言い出して
美味しい店なんかないから…と
自分で作り出した。
（彼女もあのラーメン屋を手伝いしていた）
私は具材を刻んだりの担当で
幼なじみが麺を茹でて…の担当。
二人で「〇〇さん（店主）
冷やしの注文入ると不機嫌になったよねー」とか
「あんなぼったくり価格にしても
常連客は注文してだよねー」
なんて懐かしく話しながら。
そして『洗い』と『水切り』を見たら
「うわぁ！やっぱり貴女も！🤭
その洗い方としつこい水切り！
〇〇さん、そっくりだわよ！🤣」
幼なじみは
「え？！😳ああ、無意識だった！
貴女も同じ？
やっぱりねぇ、知らないうちに
私達、染み付いちゃったんだわ
あはは🤣」
二人で笑った。
たぶん、私達のそれは
想像の何倍もしつこい。
夫なんか初めて見た時
「何やってんの？！😱」と驚愕していた。
そういえば、道外出身の夫は
『冷やし中華』と呼んでいるわ😱