神奈川新聞の記者が、取材先でお米を再発見し、
記者を辞めコメ農家、おにぎりやを2年やってその経済性に挫折し
しかし、お米の魅力を伝えたいと、
米・食味鑑定士/ごはんソムリエ/お米ライターとして活躍、
この本も書き上げたという次第。
確か安住さんの日曜天国のゲストで出ていて興味深かったので
入手した本だった。
一番の驚きは、コメは冷水で、冷蔵庫で6時間以上冷やすといい、
ということ。
そんな砥ぎ方炊き方したことがなかった。６４年。
というか冷蔵庫に入れるスペースないし、、
嬉しかったのは、というか、ある程度予想はしていたけど、
静岡県藤枝市の松下明弘さんのお米が取り上げられていたこと。
「カミアカリ」という品種だったけど、、
私が松下さんを知ったのは、「ロジカルな田んぼ」という本。
これで知った松下さんの酒米で作る喜久酔は正月のお屠蘇変わり。
買う店は鈴木三河屋さんの廃業で、君嶋屋に代わったけど、、
そう、日本酒もいくつか取り上げられていた。
米と日本酒、日本で作ることのできる、日本が誇れる食品。
著者の意気込みやよし。美味しく大事にいただきたい。
Chapter 1 今、お米は世界で注目されている
「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
日本のお米は登録されているだけで1000品種
私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
世界で日本米が人気・おむすびブーム
お米は自給・国防の要、日本固有の財産
Chapter 2 おいしいごはんの炊き方8つのポイント
1 保存 お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
2 計量 お米も水も温度もキチンとはかる
3 洗う 冷水で手早く洗う
4 吸水 吸水は低温で6時間以上が望ましい
5 炊飯 鍋炊飯 土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
6 蒸らす すぐにふたを開けずに10分蒸らす
7 飯きり お米の味わいを左右する「飯きり」
8 盛る しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
番外編 あまったごはん 冷蔵+電子レンジで温めるか、塩むすびか
Chapter 3 ごはんをもっとおいしくする道具
炊飯鍋 お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
保存容器 冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
しゃもじ ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
茶碗・飯椀 ごはんが主役になる茶碗・飯椀
箸・箸置き 試食用と普段用と２膳がデフォルト
弁当箱 竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
Chapter 4 お米の基礎知識
表示 必要なことは米袋に書いてある
産地 世界編 日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
産地 日本編 47都道府県すべてでお米は作られる
種類 現在、栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
系統図 コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
Chapter 5 食べ比べたいお米8選
あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
低アミロース米「ミルキークイーン」
Chapter 6 お米が主役のメニュー
おむすび
納豆ごはん
卵かけごはん
カレーライス
いくら丼・ヅケ丼
天丼・うな丼
酢飯 巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
季節の炊き込みごはん
季節の混ぜごはん
炊飯器で調理するもち米
お粥・お茶漬け
パエリア、リゾット、チャーハン
Chapter 7 おいしいお米ができるまで
11～4月 田んぼの準備
4月 育苗・田植えの準備・種まき
5月 田植え
6～7月 稲の成長
9月 収穫
10月 乾燥・出荷・新米の季節
Chapter 8 もっとお米を楽しむために
お米選びのプロ、お米屋さんに行ってみよう
精米はプロが一番
ブレンド米は掛け算
玄米の炊き方、わが家の場合
一期一会の味わいを
ごはんのおとも
続・ごはんのおとも
日本のお米の課題
