Cookingfun Taiwanで台湾料理を習ってきたよ～～
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こちらも評価オール5🌟
今回の旅の目的ナンバーワンが「薬膳を習う。」
のミッションをクリアすべく血眼になって探した。
巷で何かとブームな薬膳。麻辣湯や火鍋なども薬膳と部類されるという。
私は去年の夏に重たい逆流性食道炎を４ヶ月もかかり、痩せていく中、漢方飲みつつ食事の見直しをしていた。そんな中、薬膳料理に出会い信頼が沸いたという経緯がある。
いくつか料理教室は有れど、タイミングやメニューがマッチした、ヴィヴィアン先生の料理教室クッキングファン台北さんにご縁があった様だ。
こうゆうの全て導かれし縁よね。
場所は國父記念館駅から徒歩3～4分。ビルの二階。Googleマップで行きましょう。
入ると広め、清潔。可愛らしい教室内と優しそうな先生がお出迎え。中国語、英語、日本語がOKとの事だが、まじでお見事な日本語でした。安心しましょう。
以下↓お写真投稿の許可得てます。
優しいヴィヴィアン先生💖↑
そしてなんと私達二人だけのレッスンだった。午前は満員だったそう。(実は経緯があるのだが割愛)
↑広くて清潔。トイレも有ります。
コースA。これを絶対的受けたい！のメニュー。小籠包、マーヨージーメン(養生スープ)、干豆腐のサラダ、タピオカミルクティーという、魅力満載のスーパーパーフェクトな内容である。
薬膳薬膳では無いが、家庭料理や養生スープとバランスが良いのでビギナーズには丁度良かった。
料理教室で定番の儀式、ウェルカムドリンクのお茶を頂き、手を洗い、早速スタート！！
何度か料理レッスンを受けてきたが(主に中東料理)、先生それぞれ。此方は立派な設備を構えてるので、一人一人のスペースが確保されて清潔な引き出しに道具も揃えてある。
まずは小籠包の種と生地から。
作る試みから初めてだわ～～、孫ちゃんで焼小籠包たまに食べる位。
あの、ブシューっと出る幸せの汁は、なるほど煮こごりが入ってるのね。生地に入れ形成するのが一番難所です。
大好きな干豆腐の和え物サラダみたいなのは、セロリやパクチーを入れて爽やかに。
湯通しはサっと。キクラゲやニンジン千切りが台湾ぽい。これからの暑い季節にピッタリですね。たんぱく質も高いのでお勧め。
さて、本命の養生スープは、黒胡麻油でスライス生姜をカラリと焼き、鶏肉を水や塩を使わず一本の酒で煮込む。アルコールは飛ばすし色んな調味料も入ってない。干し椎茸が薬膳ぽいよね。
枸杞の実も入り見てるだけで気が良くなりそう(笑)
↑ブサイク小籠包。何個か先生にヘルプ頂いた。
タピオカから茹で香ばしい茶葉の大人なミルクティー。日本で飲んでるタピオカドリンク、甘さで誤魔化した感じの商品は何(笑)嫌いじゃないけどね。
(台湾人のクルックツアーガイドKATEは50嵐がお勧めみたい)
素晴らしいフルコースに加えて、ヴィヴィアン先生の日本語堪能なことよ。
明日は迪化街行くので、胃腸弱い体質に対してのお勧めの薬膳調味料なども教えて貰った。お母さんの様です。
先生の娘さんも手伝いをされており、とてもアットホーム💖
こちら、娘さん、ではなくAmiさん(笑)
彼女とは2011年にNYC、海外へは三回も一緒に行く仲。あの時、まさか十数年後に台湾という地で小籠包の生地を並んで捏ねてる時が来るなんて思って無かったよね、と笑いながら作った(笑)
メニューもいくつか有るし他のコースも美味しそうですよ。まずは今回のを再現出来る様、日本で実践します✊(笑)
終わったら修了書名前入りレシピ頂けます。宝物～～💖
台湾の朝は早く5時代から朝食屋はオープンしていて、豆乳の鹹豆漿と揚げパンが定番。
人気の店も最終日に駆け込みました。
何とホテルの近く5、6分のところにあったので5:00に起きて(笑)
それでも行列だったが回転早いので20分程で入れた。セットで400円位で食べれる。
朝のメニューにしても、胃が疲れてる時でも優しい素材ですよね。
自分でも作ってみたら、それなりの再現度のが出来ました。揚げパンは、ガチ中華の集結している池袋のフードコートで購入。一本200円
(現在フードコートリニューアル工場中。オープン7/1と書いてあった。揚げパンだけ買えました。併設のマーケットは絶賛開店中。)
↑やっぱ雰囲気違うけどね(笑)
鹹豆漿レシピ乗せておくので是非お試しあれ。
【材料】
豆乳250cc
酢・醤油 各々大1/2強
塩 少々
胡麻油 中1
ザーサイ・小ネギ 刻む
好みで生姜千切り
好みでラー油
【作り方】
鍋に胡麻油をしき、ザーサイを軽く炒める。生姜を入れたい場合はここで一緒に炒める。
豆乳を入れ沸騰させる。
火を弱火にし、混ぜ合わせておいた調味料を全て入れ軽く鍋を傾ける形でかき混ぜて完成。
皿に移し小ネギを散らす。ラー油をかけて召し上がれ。
迪化街では乾物や薬膳・漢方素材の問屋街。
今の私にはテンション上がる！！！
アメ横を広げた様な雰囲気で練り歩きました。
「何これ、どんなの？試したい！」がいっぱい。
とりあえず気になった漢方入浴包やヴィヴィアン先生に教わった薬膳四神湯、目に良いお茶など。
↑素材と一緒に鍋で煮込む。買ったは良いが未だ試していない。
もしかして観光地プライスでここで買い込むのおバカかしら？と思いつつ、このエリアで全てが事すんでしまうので楽。台湾人の奥さんを持つ幼なじみに聞いたら台中で買うなら迪化街が良いとの事。
うん、次はもっと買いまくる(笑)
何気に近くのスーパーで600円位で買ったお茶も非常に良かった。
決明子、菊菜、枸杞などの種類がまんまわんさか入ってる！！
カフェインがダメなので、烏龍茶や緑茶入ってないものも有ります。
日本に売られてる台湾茶は全てそれがベースになっているので買わないが、現地にはハーブだけのが有ります。
スーパーもお勧めです！パイナップルケーキも安いしチョコレートがけのも美味しかった。空港だと三倍位💲。
台北へ訪れた際は是非ヴィヴィアン先生のクッキングファン台湾(リンク上部)を受講してみてください。