野菜を天日干しにすると、甘味が増すと思います。
かぼちゃもあまり甘くないものは、天日干しにすると かなり甘くなります。
干し椎茸も高いので安い時に買ってきて干せば 安上がりです。
茄子の素揚げは、茄子を切ったものをすぐ素揚げするとかなりの油が必要となりますが天日干しする事によって外側に薄い膜が出来てあまり油を吸い上げる事なく素揚げ出来ます。
この他にも大根、トマト、きのこ、小松菜…… とにかく干して食べると美味しいです。
少しでも味の変化を出す為に天日干しをすると味が凝縮され美味しさを感じれる野菜になります。