出汁は、作ったもののほうが断然美味しいです。
ママ友と出汁の話しになって驚いたのが、昆布や鰹節やイリコで出汁をとっている人が周りにいなかった事です。
勿論、ほ○だしを入れた味噌汁は、簡単ですがきちんととった出汁は、味噌汁、炊き込みご飯、煮物、お浸し、等…安心して使う事ができます。
私は、スパゲティーを作る時でもこの出汁を入れます。
料理のベースになる味なので、まとめて作って置いておけば便利かと思います。
私の場合は、2リットル入る鍋に『昆布、干しシイタケ』を入れて一晩たったものを煮出してあくをとり使います。
特別な事はなく、本当に余った野菜やなんでも入れます。
但し、レタスなどの葉物を入れると苦味が強くなるのでご注意ください。
そして、農薬が心配な方は無農薬の野菜を使用される事をおすすめします。
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↓昆布、干ししいたけ、玉ねぎ、エノキの石突きを取り除いた茎部分 を入れた出汁
↓こちらは、昆布、干ししいたけ、長ネギの葉部分、野菜くず を入れた出汁
↓こちらは、かぼちゃの種や面取りをした野菜くず等 を入れた出汁
あくが出ていて見苦しいですが…
ベジブロスなんてものが、まさにこんな風に今まで生ごみとして扱われていた野菜くずを出汁にしてしまう方法なのです。
ただ…やはり…『うどん』になるとこのベジブロスや野菜だけでとった出汁は、物足りない気がします。
ですので、我が家では時々『イリコ』や『鰹節』を入れる事があります。
時々食べるこの動物性が入った出汁は、美味しいですが、とても味が強く感じる事があります。
そうゆう意味で野菜料理で生活すると 舌の感覚が研ぎ澄まされるのが 実感できると思います。