おはようございます
管理栄養士・ヘルスケア栄養コーチの冨田麻由です。
我が家は今日も朝から味噌汁作っています
食生活を整える時に
塩分が気になったり
減塩を意識すること
ありますよね？
遺伝子分析の結果、
食塩感受性が高く
血圧が上昇しやすい
体質の方もいらっしゃいます。
(私も塩分感受性が高いようです)
AGTという遺伝子は
「血管の収縮のしやすさ」と
「塩分感受性」を見ています。
こちらにリスクのある方は
食塩摂取量を見直していくと
血管に負担のない
食生活が送れますね。
お味噌汁、私も大好きです！
減塩や塩分を控える意識をすると
汁物を飲む量や頻度も
気になりますよね。
しかし、我慢するのも
ストレスになってよくありません。
あることに気を付ければ
冬でも温かい汁物を
積極的に摂っていけますょ
みそ汁のだしは何を使っていますか？
・顆粒調味料
・煮干し、かつおぶし、昆布だし等
・パックだし
・だし入り味噌
などあると思いますが
同じ味噌汁を作るにも
どのだしを使うかで
塩分量が異なります。
煮干しだしでみそ汁を作った場合と
顆粒和風だしでみそ汁を作った場合では
2.6倍くらいの違いがあるのです。
スマホの方は表をタップすると全面見られます
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※「日本食品標準成分表2015年版（七訂）参考
※水150mlに対し固形ブイヨン2.5ｇ使用する場合
※水150mlに対して顆粒和風だし1.0ｇ使用する場合
※水150mlに対して顆粒和風だし1.0ｇ使用する場合
塩分量は低くても
旨味がしっかりしていれば
美味しく感じるのです
昆布、かつおぶし、煮干し、干ししいたけ等
だしを取るものはいろいろありますが
野菜やお肉からもだし（旨味）は
取れるのです！
顆粒だしはサッと入れるだけで
簡単にだしが取れますが
原材料に塩も入っているのがほとんどです。
だしを取ろうとして、
塩も一緒に入っているということなので
塩分量が高くなるのです。
煮干しでみそ汁作りは
面倒、
難しそう、
やり方が良く分からない
と思いがち。
私もそうでした。
実家では顆粒だしを使っていたし
だしを取るのって
小学校の調理実習で
丁寧に漉したりする方法で習ったくらい。
でも、もっと簡単な方法があるのです。
そのまま入れるだけ。
煮干しをみそ汁用の鍋に入れて
水を入れて火にかける。
その間に具を準備
カットしたものや
冷凍庫にあるストック野菜や
きのこを入れていくだけ。
具に火が通たら
火を消しておたまにすくった
味噌をIN
あとは自然に味噌がほぐれるのを待つ間に
他の食事の用意をする。
どうですか？
顆粒だしの代わりに
煮干しを入れるだけ。
気になる方は
煮干しのはらわたや頭をとってもよいです
始めは、頭とはらわた取っておいたものを
ジップロックに入れて
冷蔵庫に保存していましたが
最近な小さめの煮干しを使っているので
そのまま入れて
そのまま丸ごと煮干しも食べちゃいます
カルシウムも摂れて
廃棄する部分もなく嬉しいですね
汁物をポジティブに摂る方法をお伝えしました。
汁物には塩分が気になりますが
だし（旨味）を少し意識してみることで
塩分量を抑えることもできますね。
今回はみそ汁のだしでしたが
野菜やお肉にも旨味がたっぷり含まれます。
上手く活用して
スープや煮込み料理を楽しみましょう。
次回は野菜やお肉のだしについて
お伝えしていきます。
冒頭の「塩分感受性」が気になる方は
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