今日の給食

献立
　黒豆入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　タカキビ入り豆腐ハンバーグ＆野菜ソテー添え
　ごぼうとセロリのキンピラ
　インゲンと芋がらの煮浸し
　味噌汁（里芋、ワカメ、油揚げ）



今日の玄米ご飯は、、、
黒豆、黒米入りです。
ゴマ塩ををかけて頂きます。


今日のメイン豆腐ハンバーグは、、、

炊いたタカキビ、すりおろし蓮根も入れています。
蓮根のモチモチ感、タカキビのつぶつぶがの食感がイイですョ～


野菜ソティーは、玉ねぎ、人参、ピーマン。
3色で、彩美しく！


ごぼうとセロリのキンピラは、、、
まずごぼうを千切りして、ゴマ油で、ゆっくり炒めます。
ごぼうのエグミが取れて甘い香りがしてきたろところで、
セロリを入れて炒めて、火が通ったら、醤油で味付け。
せとロリの葉も細かく切って入れてます
セロリの香りと醤油がよく合います

インゲンと芋がらの煮浸しは、
昆布と干しシイタケ、そしてイリコ（食べる煮干し）も入れて煮ました。
芋がらは、水で戻して、良く洗ってあく抜きしてから、
コトコト軟らかくなるまで煮ます。
インゲンはさっとゆでてから、加えて、醤油、みりんで味付け。
甘辛く煮つけた味は、ほっとする1品になりますネ～

味噌汁は、里芋、ワカメ、油揚げ、芋がらも入れました。
いろいろな味が深みを増ます～

今日の給食

献立
　雑穀入り玄米ご飯＆フォカッチャ
　大豆のシチュー
　根菜サラダ、塩麹ドレッシング
　ズイキの煮物
　リンゴきんとん


今日は玄米ご飯だけでなく、玄米酵母のフォカッチャも付けました

メインは大豆のシチュー・・・
多目のサラダ油で、ニンニクを炒めて玉ねぎ、人参、じゃが芋、キャベツ、しめじ
そして硬めに茹でた大豆も入れて煮込んだ後、
豆乳を入れて、クリームシチューに。
塩、コショウのみの味付け
とろけるチーズを入れてコクを出しました


根菜サラダは・・・
ごぼう、レンコン、人参、ひじき、春菊
を塩麹ドレッシングで和えました。
ごぼうは、ゴマ油少々で炒めて、火を通します。
弱火でゆっくり炒めると、アクが抜けて甘みが出てきます。
水に漬けてあく抜きなんて不要です～
レンコンは、酢水でさっとゆでて、
人参は、さっと蒸し茹で。
ヒジキはさっと洗ってからゴマ油所掌で差っョ炒めてから水を入れて戻し煮。
水に漬けて戻すと栄養がみんな抜けちゃいます～
さっとゴミだけ取るように洗って、
ゴマ油でコーティーングするように炒めてから煮ると、
ひじきのいい香りがそのまま残ってホント美味しいですョ

塩麹ドレッシングは、塩麹とゴマ油、酢、梅酢、醤油をで作りました。
根菜にはゴマ油、醤油系が合いますよね！！


ズイキの煮物は・・・
ズイキを戻してからゴマ油でさっと炒めて、
昆布とシイタケの出汁で煮ました。
もちろん、昆布もシイタケもきざんで一緒に煮ています。
他に、あく抜きしたこんにゃく油揚げも入れました！
味付けは醤油と、みりんで、甘辛く！！


リンゴきんとんは・・・
さつま芋とリンゴを、うす切りにしてごくごく弱火でコトコト煮ます。
塩sy小と、レモン汁と絞ったレモンも皮も入れて。
レモンの皮の香りがイイです。
食べるときはと取り出します！
コトコト煮て軟らかくなったら、つぶしてきんとん状に。
お正月のおせちの時はさつま芋の皮を剥いて
きれいな黄色い色を出しますが、
今日は皮も一緒に！
皮の色がチョットアクセントにもなります
塩のみで、甘みを引き出します。

今日は最後にシナモンを少々混ぜて、
デザート感覚にしました～

味噌作り

今日は17年ぶりの大雪で、
外はふぶいています。

味噌作りには最高の日、
麦麹で麦味噌を作りました。


大豆を軟らかく茹でて、つぶして、
麦麹と混ぜ、味噌玉にします。

瓶に、味噌玉を隙間なく、平らにして、軽い重しを乗せて密封。

半年そのまま待ちます。
半年後、天地返しをして、また6カ月。
来年の今頃、美味しい麦味噌になってますように～