ＴＶ 炒め物のコツ

青梗菜炒め

２人分

青梗菜２株は、３等分に切り、根元は縦六つ割に

にんにく1/2かけをスライスし、ごま油小2でさっと炒め、香りを移す。
※香りや旨みの出るものを先に炒める。

青梗菜を、根元⇒真ん中⇒葉先の順にフライパンへ。
※すぐに混ぜずに、上から木べらで軽く押し付けて１分程炒め、焼き付ける。

木べらと菜箸で、はさむようにして返す。

塩小1/2、酒大1で味付け。

※最後の３０秒間強火にして、水気を飛ばすように一気に炒める。

胡椒をふり、味を調える。




〇ニラともやし辛み炒め
豆板醤小1/4をごま油台で炒める。
にら1/2ワ（50ｇ）、もやし1袋(200ｇ)を約一分押し炒め⇒上下を返して30秒。
醤油小2～3で味付け。
1分強火で炒める。

ＷＥＢレシピ トスカーナ風豆のスープ

１０名にちゃんと行きわたる分量。
４人家族で食べるなら、大きなスープ皿にたっぷり盛って、パンとサラダでも添えるとか。

さめてもおいしい。ピューレの部分がドロリとしてきて、より濃厚な感じ。
「寒い冬にもからだがポカポカ」ではない。

＜作り方＞
①
白い豆を一晩水に浸しておきます。白いんげんや花豆では大きすぎるので、十勝産「てぼいんげん豆」を使ってみました。大きさは小豆ぐらいです。この田舎風スープにはピッタリでした。一袋300グラムを全部使います。
②
水気を切った豆を深鍋で２０分ほど茹でます。豆が小さいので２０分も茹でれば柔らかくなります。
③
茹で上がった豆の４分の３量をミキサーまたはフードプロセッサーにかけてピューレ状にします。重い場合は水を少し加えてみてください。
④
鍋にオリーブオイル大匙５杯を熱し、玉ねぎ１個のみじん切りを炒めたところに、人参１本とセロリ１本のみじん切りを加え、さらに５分炒めます。
⑤
湯剥きしてからみじん切りにしたトマト３個と、ニンニク２片のみじん切り、ベイリーフ１枚、タイム小匙２杯を加えて、時々かき混ぜながらさらに５分炒めます。
⑥
熱湯７５０ｃｃを注ぎ、豆と、ピューレ状にした豆の両方を鍋に加えます。
⑦
塩・胡椒で味付けをし、１０分～１５分煮込んだら各自の器に盛って、エキストラバージンオリーブオイルを少量、まわしかけます。


トスカーナにも、北イタリアにも、南イタリアにも、それだけでお腹がいっぱいになりそうな、穀物や豆がたくさん入ったスープが色々ありました。

たとえば、トマトとパンのスープ、レンズ豆とパスタのスープ、大麦と野菜のスープ、米とソラマメのスープ、、、、、、、

こんな素朴なスープを、みんなでフーフー言いながら食べていると、心もからだもヌクヌクと温まって、ホント、幸せな気持ちになります。
嘘だと思ったら、ぜひお試しアレ！
簡単にできますから。
ところでこちらの仕上がりですけれど、最初の写真とちょっと違うように見えません？実は使ったトマトの数が違うんです。最初の写真は、トマトが１個しかなかった時のもの。そしてこちらがトマト３個バージョン。色は違いますけれど気にしない。今回の主役はお豆さんなんですから。

ＴＶレシピ 鮭の南蛮漬け

鮭の南蛮漬け

＜材料＞ 4人分
生鮭…4切れ（500g）
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1本
にんじん…1/2本
しょうが…1片分
薄力粉…大さじ3
塩・こしょう…各少々

酢…3/4カップ
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ3
すだちのしぼり汁…大さじ1
塩…少々
だし汁…1カップ


＜作り方＞
1
だし汁 1カップにしゅうゆ 大さじ3、砂糖 大さじ4、酢 3／4カップを加え混ぜ
塩 少々を加え味を調え、すだちのしぼり汁 大さじ1を加える
＜ポイント＞
だし汁を使うことで酢の酸味が和らげられ、酸っぱいのが苦手な方でも食べられちゃうんです！
2
玉ねぎを薄切りに、しょうが にんじんは皮をむき千切りにする
セロリは筋を取り千切りにする
3
鮭を3～4等分に切り分ける
塩・こしょう 各少々で下味をつける
4
薄力粉 大さじ3を入れたビニール袋に鮭を入れ全体にまぶす
170°に熱した油で鮭をカリッと揚げる
5
揚げた鮭を器に盛り野菜を上にのせる
合わせ酢をかけお好みで赤唐辛子の小口切り、すだちをのせラップをする
6
冷蔵庫で1時間ほど寝かせれば完成
お好みで三つ葉をのせる

TVレシピ ホタテと大根の餃子

ホタテと大根の餃子

＜材料＞ 20～24個分
ホタテ貝柱・・・200g（10個）
大根・・・1/4本（正味400g）
にら・・・30g
餃子の皮（大判）・・・20～24枚

しょうがの絞り汁・・・大さじ1
紹興酒・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1
顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ1
塩・こしょう・・・各少々

＜作り方＞
1
皮をむいた大根を長さ5～6cmの細めの千切りにする
沸騰したお湯で約5分ゆでる
2
ゆでた大根を冷水にさらして冷やし、ふきんなどで包み絞って水分を出す
＜ポイント＞
大根の水分を絞ることでホタテのうま味を吸ってくれるんです！！
3
大根をみじん切りにする
ホタテ貝柱、にらを粗みじん切りにする
4
ボウルにホタテ にら 大根を入れ混ぜる
紹興酒 大さじ1、しょうがの絞り汁 大さじ1、顆粒鶏ガラスープ 小さじ1、
ごま油 大さじ1を加え混ぜる
5
片栗粉 大さじ1を加え混ぜ、塩・こしょう 各少々を加え味を調える
6
餃子の皮に具をのせ端を中央に寄せ閉じ目をしっかり止める
皮の先の部分を広げ少しつぶして平らにする
＜ポイント＞
丸く包むことでうま味がしっかり閉じ込められ外に出にくくなるんです！
7
サラダ油を熱したフライパンで閉じ目を下にして焼く
水 大さじ2を入れフタをし中火で約3分蒸し焼きにする
8
水が少なくなったらごま油 大さじ1をまわしかけ焼き色がついたら裏返す
いい焼き色がついたら完成
お好みでにんじんとしょうがの千切りをのせ黒酢しょうゆでいただく

ＴＶレシピ アスパラのわさびマヨ和え

＜材料＞４人分
グリーンアスパラ（太いもの）１束
ピーナッツ　適宜
ちりめんじゃこ　適宜

マヨネーズ　大２～３
薄口醤油　　少々
おろしわさび少々
塩・胡椒　　各少々


＜作り方＞
①はかまを取り、半分に。
②沸騰した湯に塩少々入れ、約９０秒茹で、氷水につけ、水気をペーパーでとる。
③千切りにする。
④マヨネーズとわさびを混ぜ、ボウルに入れたアスパラと和える。
　薄口醤油・胡椒・塩を振り、器によそう。
⑤上に、炒ったじゃこと、ピーナッツを振る。

ＷＥＢレシピ ドライイチヂクのパウンドケーキ

ドライイチヂクのパウンドケーキ

材料（１本分）
　薄力粉…100ｇ
　ベーキングパウダー…小さじ1/2
　砂糖…100ｇ
　バター…100ｇ
　卵…２個
　ラム酒…50ｃｃ
　ドライいちじく…150ｇ
------------------------------------------------------------------------------
作り方
　1・ドライいちじくはラム酒につけ一晩置いたあと、粗めに刻んでおきます。
　2・バターを練り、砂糖を加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
　　 溶いた卵を１つずつ加え、さらに混ぜます。
　3・ふるった薄力粉とベーキングパウダーの半分を（2）に加えてさっくり混ぜ、
　　粉っぽい位でいちじくを入れて混ぜ合わせます。
　4・残りの粉も合わせて型に流し入れ、１６０℃のオーブンで５０分ほど焼きます。

ＷＥＢレシピ ドライイチヂクと紅茶のタルト

いちじくのタルト
ドライイチジクと紅茶のタルトです。冷た～いアイスティーと一緒に食べたい一品。
いちじくのプチプチ感もたまりません＾＾

材料　《約25×10cm･直径18cmのタルト型1台分》
■タルトケース
◦バター　60ｇ
◦塩　ひとつまみ
◦粉砂糖　30ｇ
※なければ上白糖・グラニュー糖でもかまいません。
◦卵黄　1個
◦薄力粉　100ｇ
◦アーモンドプードル　20ｇ

■アーモンドクリーム
◦バター　60ｇ
◦砂糖　50ｇ
◦卵　1個
◦ラム酒　10ｇ
◦紅茶　ティーパック　1個
◦アーモンドプードル　60ｇ
ドライフィグの紅茶浸け
◦ドライフィグ　200ｇ
◦水　300
◦紅茶 ティーパック　2袋
◦ラム酒　10ｇ

＜下準備＞
※タルトケース、ドライフィグの紅茶浸けは前日に作っておく。
■タルトケース
◦バターは常温に戻す。
◦卵黄は殻のまま常温に戻し、お菓子作りをスタートするときに取り分ける。(乾燥するため)
◦粉類(薄力粉・アーモンドプードル)は合わせてふるう。
－－－－－－－
ボウルに常温に戻したバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
粉砂糖、塩を入れて白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
卵黄を加え混ぜる。 ふるった粉類を加えさっくり混ぜる。ある程度混ざったら手でひとまとめにしラップに包み一晩冷蔵庫に保存する。

■ドライフィグの紅茶浸け
鍋に水を入れ火にかけ沸騰させ、30秒ほど紅茶を浸す。
ドライフィグ、ラム酒を入れて一晩冷蔵庫におく。

■アーモンドクリーム
◦バター、卵は常温に戻す。
◦アーモンドプードルはふるう。

＜作り方＞
■タルトを形成する
・作業台に少量の打ち粉(分量外)生地を取り出し、なめらかになるまで捏ねる。
・生地がひとかたまりになったら、麺棒で3mmの厚さに伸ばす。生地がくっつくようならラップにはさむ　といい。 型の上に生地をかぶせ、生地を落とすような感じで敷きこんでいく。型からはみ出した部分は　麺棒を転がして切り落とす。 フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で1時間休ませる。

■アーモンドクリームを作る
・ボウルにバターを入れホイッパーでクリーム状に練り、砂糖を加えすり混ぜる。
・ 溶き卵を3回くらいに分け加えその都度よく混ぜ、紅茶、ラム酒も加えて混ぜ合わせる。
・ アーモンドプードルを一度に加えゆっくりぐるぐるとムラなく混ぜる。

■クリームを詰めて焼く
・冷蔵庫で休ませた生地にアーモンドクリームを詰める。
・ドライフィグの紅茶浸けを並べ、180℃に予熱したオーブンで約40～45分焼く。
　 焼きあがったら粗熱をとってから型からはずす。


◦冷蔵庫でよく冷やして食べてください。
◦オーブンの焼き時間と温度はあくまでも目安です。機種によって加減してください。
◦卵はＬサイズを使用しました。
◦当日よりも２～３日目が食べ頃。それ以降は密閉して冷凍保存しておきましょう。 自然解凍し、常温に戻してから頂きます。

ＷＥＢレシピ 鶏ロール蒸しレモンジンジャーソース

エネルギー：270kcal　調理時間：25分
＜材料＞2人分
・鶏もも肉 1枚（260g）
・サラダ菜 1/2コ
・ねぎ 4㎝
----------
【レモンジンジャーソース】
・レモン汁・水 各大さじ1
・しょうが 1/2かけ（すりおろす）
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう（粗びき） 少々
----------
（しょうゆ・酒）
なし

＜作り方＞
1
鶏もも肉は余分な脂肪を除く。皮を上にして縦長に置き、手前から巻く（皮を内側にして巻き込むと、皮のコクが身に回ってうまみが増す）。端からたこ糸で巻いてとめる（蒸し調理は油を使わないので、さっぱり仕上がる）。
2
耐熱皿にしょうゆ・酒各大さじ1を合わせ、1を入れて全体になじませ、そのまま10分間おく。途中一度上下を返す。
3
サラダ菜は食べやすくちぎる。ねぎはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
4
2にラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に3分間かける。取り出して鶏肉の上下を返し、再びラップをして3分間かける。粗熱が取れるまでそのままおく（全体に味をなじませる。）。
5
糸をはずして薄く切って3とともに盛り合わせる。レモンジンジャーソースの材料を混ぜ合わせ（フレッシュな酸味のソースに）、添える。

ＴＶレシピ ヤムウンセン(台風春雨サラダ)

これから暑い季節にピッタリなさっぱり味！
野菜たっぷり！ぷりぷりエビもたっぷり入ったボリューム満点のサラダです！


＜材料＞　４人分
春雨…１００ｇ
エビ…１パック（２３０ｇ）
豚ひき肉…１００ｇ
紫玉ねぎ…１/２個
きゅうり…１本
香菜…適宜
ミント…適宜
しょうがの薄切り…２～３枚
にんにく…１片

塩・こしょう・ごま油…各少々
ナンプラー…大さじ３
顆粒鶏ガラスープ…少々
赤唐辛子小口切り…１～２本分
ライム汁…大さじ３
紹興酒…小さじ１
サラダ油…大さじ１


＜作り方＞
１
殻と背ワタを取ったエビの背に切り込みを入れる
紹興酒　小さじ1、塩・こしょう　各少々、ごま油　少々をかけよく混ぜる
２
沸騰した湯にしょうがの薄切り、香菜の軸、エビを入れエビを約１０秒ゆでる
火を止めフタをし予熱で火を通す

＜ポイント＞
エビの下処理をしっかりすることで、エビの臭みがしっかり消えますよ！

３
きゅうりを縦半分に切り中の種をスプーンで取り除き斜め切りにする
紫玉ねぎは薄切りにし水にさらしておく
４
サラダ油を熱したフライパンでにんにくを炒め、香りが出てきたら豚ひき肉を加え炒める
塩・こしょう　各少々で味を調えにんにくを取り除く
５
熱湯で１分ほどゆで水気を切った春雨に炒めた豚ひき肉を肉汁ごと加え混ぜる
きゅうり、紫玉ねぎを加え混ぜる
６
ゆでたエビを加え混ぜ、顆粒鶏ガラスープ　少々、ナンプラー　大さじ３、ライム汁　大さじ３　ごま油　少々、こしょう　少々を加え混ぜる
香菜　ミント、唐辛子を加えサッと混ぜたら完成

ＴＶレシピ リンゴと玉ねぎのドレッシング

リンゴ　　1/4個
玉ねぎ　　1/4個
酢　　　　大1と1/3(20ｇ)
塩胡椒　　各少々
サラダ油　120ml(95g)


1
酢と塩コショウをボウルへ。泡だて器で混ぜ合わせ、そこへリンゴを皮ごとすりおろす。
玉ねぎも同様に摩り下ろし、混ぜる。

2
油を少しずつ混ぜる。

豚しゃぶサラダなどに。