お肉

今日のメニューは豚の生姜焼きと豚しゃぶでした。

付け合せにＭｉｘ野菜・プチトマト、小鉢にイカリング、味噌汁(若布・ネギ)、ご飯、お新香。

朝食は

ミートボールの野菜あんかけ・笹かまの和え物・味噌汁・ご飯でした。

今日のは和風のあんかけにしました。

玉ねぎ・人参・青梗菜・筍を和風だしと少しの醤油であんかけにしました。

笹かまは一口大に切って、乱切りした胡瓜と和風だしと梅肉で合えました。

なんて簡単な朝食でしょう(笑)

お昼は

まず野菜類をやっつけました。

パートさんが盛り付けしやすいように、付け合せの野菜・外サラを一気に終わしてイカリングを揚げました。

一人２個付けなので1000個です。熱いです。(;°皿°)

揚げものをしながら、片付けと味噌汁を整えていきます。

豚しゃぶは昆布とネギでだし汁を作り、一枚一枚しゃぶっていきます。

今日は暑かったので冷しゃぶになりました。

生姜焼きは一度豚肉を油抜きしてから、玉ねぎを炒め、生姜醤油の液を作り、最後にお肉を合わせます。

回転釜と呼ばれる大きな釜でやるので、相当重い(かき回すヘラが)し、火力が強いので熱いです。

あたしはあまりやらせてもらえませんが(一度火傷しました)、いつかは任されてみたいです。

提供は

生姜焼きをよそってました。

大なべいっぱいの生姜焼きを１８０のレードルで500杯配ります。

お客さんに追われないように、休む暇なくせっせとよそりました。

ガチで右手が痛くなります(^_^;)

その後、トレーとお醤油下げでした。

夕食は

鉄火丼・モロヘイヤとオクラの和え物・味噌汁・ガリでした。

もう

今日は眠い(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ

以上。今日のあたしでした。

お魚

今日のメニューは赤魚の塩焼き・鱸の竜田揚げでした。

付け合せに厚焼き玉子・小鉢に一口がんもの煮物・ご飯・お吸い物・お新香。

朝食はカマスの干物・大根おろし・梅干し・スパゲティサラダ・ご飯・味噌汁でした。

和食と洋食が混じった不思議なメニューですね(;^_^A

メインが干物系のときは時間に余裕があります。

お湯を作っている間にオーブンにカマスを突っ込み、切りモノをして、お湯が沸いたら味噌汁・スパゲティーをやります。

それを大体20分くらいで整えると、魚が焼きあがります。

スパサラを合えて、ご飯を釜から保温ジャーに入れ替えて30分。

調理場から提供場(食堂)に上がり、盛り付けを終えて、45分くらいです。

初めは、何をどうしてるのか、わからなくなり、迷子になってましたが、半年もやればなんとなく段取りが付けられました(^_^)v

まだまだ男性陣と比べたら遅いんですけどね(汗)

お昼は塩焼きを竜田揚げの２メニューで選択制です。

今日は大体７：３で揚げ物の方が多かったです。

焼き物だと一度に出来上がる量が少ないのでどうしても揚げ物の方が多くなります。

朝食を用意している間に煮物は煮はじめてあるので、休憩後揚場に入りました。

煮物・お吸い物で火を使っているので、揚場は半端なく熱いです(￣Д￣；；

水分持参じゃないとヤバい(笑)

揚場・焼き場・フリーで別れて作業をしていきます。

あたしは揚場とお吸い物でした。

提供時間は焼き魚の盛り付けに入りました。

焼き魚は保温箱に入れて暖かいまま提供します。

揚げ物は保温箱にいれると衣がシナシナになりますので入れません。

魚が付け終わったら、フリーになり、片付けや、提供の手伝いをします。

大体のお客さんが終えたら、外サラの片付け・各テーブルのお醤油セットを下げます。

それをやりながら、洗い終えたトレーを拭いていきます。

それらが全部終わると、大体１時30くらいになり、自分たちの昼食休憩になります。

今日は、ご飯後眠気に負けて、ぐっすり寝てしまいましたZzz…(*´?｀*)｡o○

太らなきゃいいんだけど・・・・・

夕食は、鶏肉とカシューナッツの炒め物・中華海月と春雨の和え物・中華スープ・ご飯でした。

以上。今日のあたしでした(*´Д｀)=з

中華丼

今日のお昼は中華丼でした(-^□^-)

あたしは今週から早番で、朝食当番だったのでまずは朝食の話を…

ｳﾁの会社は『３早２遅』の勤務体制です。

その３早のなかでも早１つまり早番１週目は朝食当番・早２はサポート・早３は昼食の準備となっています。

今日の朝食はオムレツ・サラダ・お浸し・味噌汁・ごはんでした。

調理時間は約40分で

朝はパートさんがいないので盛り付けも自分がやります。

あたしはまだまだトロイので時間との闘いです(＠Д＠；

ばばばばば～！！！

と、朝食の片付けまで終わしたら、約20分の休憩(朝食タイム)。

そのあとは

昼食の準備に入ります。

今日の昼食は中華丼・豆腐焼売・鱶鰭スープ・サラダ・お新香でした。

早1のあたしが入る頃には切りモノは終わっていましたσ(^_^;)

早いンです(汗)

今日は、とりあえず、サラダの用意がまだでしたのでそこに入りました。

ｳﾁの会社のサラダは、サラダバー形式です。

キャベツ・レタス・人参の千切りを約600人が食べれる量用意します。

厨房内では『外サラ』と呼んでいます。

レタス16玉を細切りにし、キャベツ20玉を千切りにし、人参３本を千切りにします。

量が多いのでキャベツだけは切菜機を使いますよ(＾＾ゞ

毎日手切りしたら、手がイカレます。

それをやりながら、焼売を蒸して、盛り付けをしていってもらいます。

外サラが終わったら鱶鰭スープを完成させます。

レトルトのスープをのばして、卵を溶くという一見簡単なものなんですが…

500人分って！！！((ﾟmﾟ;)

寸胴鍋80リッター？だったかな？

なので卵も30個くらい？溶いて流します。

男性陣なら一人で片手に溶き卵・片手にホイッパーで一回で終わるのですが

あたしは、いかんせん力がナイもんで

小さい手鍋でちょろちょろと時間がかかってしまうんです。

その間に男性にご飯を釜から保温ジャーに移し替えてもらいます。

一釜大体１０キロくらいの重さで、鉄釜なのでむっちゃ重い！！！

前に頑張ってやったら、大火傷したので、禁止令が出ました(w＿－；

スープまでやったら大体あたしの仕事は終わりです。

洗い物や納品はありますが

メインの味付けはまだ１年目で味が不安定ということであまりやりません。

いつかはやりたいとおもいますが…(＾～＾)☆

その日の調理がひと段落したら、次の日の仕込みをして休憩です。

提供のときは

ご飯をつぐ人・洗い物をする人・フリーで早番３人をパートさん(お味噌汁とよそる人・メインを提供する人・洗い場)でまわします。

今日はご飯・中華丼をよそる・洗い物です。

あたしは洗い物でした。

といっても、洗い物のほかにパートさんのフォローやお客さんの対応などやることはたくさんあります。

提供が始まり、第一班のお客さんが帰る頃には、トレーの山が待っています(･Θ･;)

一人一枚使うので、使われた分だけ洗います。

洗浄機はありますが、それじゃ間に合わないので手洗いです！

小さいシンクなので腰は痛いし、べっしょべっしょに濡れます。

ましてや夏なので、汗と熱気でぐっしょぐっしょです(＞＜;)

それを黙々とやり終えたら、早番の仕事はほぼ終わりです！

そしていろいろやってから、ご飯を食べて、２時３０くらいから３時まで自由休憩です。

寝てもいいし、出かけてもいい時間になります。

その後、遅番は夕食の準備。

早番は翌月のメニュー会議。

だいたい４時で退社します。

これがあたしの勤務スタイルです。

以上。

本日のあたしでした(*´Д｀)=з