米麹でつくる
調味料にはまっています
にんにく麹
【材料】
・にんにく 30g
・塩 30g
・米麹（乾燥） 100g
・水 120ml
・清潔な瓶
【作り方】
①にんにくは出来るだけ細かくする
②材料全てを清潔な瓶に入れ
発酵させる
★常温の場合★
キッチンペーパーと輪ゴムで蓋をし
夏場だと約5日～一週間
冬場だと10日ほど
※1日一回は混ぜる
★ヨーグルトメーカーの場合★
・ヨーグルトメーカーに2〜3cm程水をはり麹を瓶ごと入れる。
58度で6～8時間
※途中で1-2回混ぜる
★炊飯器の場合★
・ジップロックに材料全て入れて
よく混ぜる。
・炊飯器の底に、布巾を敷き
蓋を開けた状態で6～8時間
※2〜3時間に1回、
袋の上からもむように混ぜる
【保管方法】
冷蔵庫であれば、2〜3週間は持ちます
私は常温でつくりました。
韓国の方にいただいた
銀のスプーンで混ぜています。
市販のにんにくチューブを
使わなくなりました。
スープにおかずに色々使えるため
すぐになくなります。
バゲットパン🥖にのせて焼く
ガーリックトーストも最高❣
醤油麹
【材料】
・米麹（乾燥） 200g
・醤油 400ml
・清潔な瓶
【作り方】
清潔な瓶に入れ発酵させる
★常温の場合★
キッチンペーパーと輪ゴムで蓋をし
夏場だと7日～10日
冬場だと2週間ほど
※1日一回は混ぜる
★ヨーグルトメーカーの場合★
ヨーグルトメーカーに2〜3cm程水をはり麹を瓶ごと入れる。
58度で6～8時間
※途中で1-2回混ぜる
★炊飯器の場合★
・ジップロックに材料を入れて
よく混ぜる。
・炊飯器の底に、布巾を敷き
蓋を開けた状態で6～8時間
※2〜3時間に1回、
袋の上からもむように混ぜる
【保管方法】
冷蔵庫であれば、約3ヶ月間は持ちます
私は醤油麹の粒々が気になったので
発酵が完了したらハンドブレンダーで
更にペースト状にしました。
お刺身にも合います😋
他にも基本の塩麹をはじめ
酢麹、トマト麹、赤辛麹、
玉ねぎ麹、 生姜麹、中華麹など様々
麹は減塩や砂糖控え
腸内環境を整え免疫力を高める
発酵によるアミノ酸が
体のエネルギー代謝をサポート
和食以外にも
幅広いジャンルの料理で使えるなど
イイことづくめ
次回は玉ねぎ麹に挑戦してみようかな