目玉焼きとは、料理の原点にして頂点である。最もポピュラーな卵料理でありながら、焦がさずに作るのは存外に難しい。そこで俺は言いたい、目玉焼きは焼かずに茹でるべしと。
まずフライパンに軽く油を敷いて、卵を割り入れる。そして弱火にかけ、うっすらと白身が固まってきたら蓋をして、ひたひたになるまで水を注いでしまうのだ。以後、白身が焦げることは絶対にあり得ない。お好みの硬さに黄身が茹で上がったら、フライ返しですくい上げて完成である。SNSに写真を上げたくなるほどのプルンプルンな目玉焼き、皆さんもぜひお試しあれ。