■本格シーザーサラダの材料を使って試行錯誤でドレッシングを作ってみました。
何種類か作って、試食した中で一番好評だったレシピをご紹介します。
ある番組で、メキシコにあるシーザーサラダ発祥のホテルのレストランが出ていました。レシピはなかったものの、材料の紹介があったので、いつか作ろうと書きとめておきました。
試行の末、納得の味に出来ました。市販の瓶入りのものとは一味違います。
ロメインレタスはなかなかこの時期見つからないと思いますが、アスパラや他のレタスでサラダで作っても美味しく出来ます。
材料(2人分)
ロメインレタス 葉5枚(適量）
生ハム 5枚(ベーコンやパンチェッタ等をソテーして乗せても良い)
フランスパン 超薄切り3～4枚(市販のクルトンまたは無くても良い)
パルミジャーノ・レジャーノ すりおろして上にかける分、適量＊粉チーズでも良い
スライスしてかける分、適量＊（無くても良い)
・ドレッシング
ウースターソース 小さじ1(出来ればリーペリンのウースターソース)
卵の黄身 1個分
アンチョビ 1枚(5g）
マスタード 5g
オリーブオイル 大さじ１
ライム絞り汁 1/2個分
おろしにんにく 小さじ１
パルミジャーノ・レジャーノ すりおろし小さじ１＊粉チーズでも良い
塩 約1g(お好みで）
1
バケットを厚さ2ミリくらいに切り、180度の油できつね色になる位揚げて良く油を切っておく。
2
ドレッシングの材料を良く合わせる。（アンチョビはすりこぎ等ですりつぶす。)
＊あればミキサーを使うと良く合わさる
3
ロメインレタスの水気をキッチンペーパーで良くふき取って皿に盛り付け、生ハムを乗せ、ドレッシングを半量かける。
次に揚げたバケットを粗めに折って上から散らす。
最後にパルミジャーノをナイフで薄く削ぎ切りにしたのと、すりおろしたのを上に振りかけ出来上がり。(粉チーズを振りかけても良い）
食べる時に残りのドレッシングをかけながら頂く。