毎日の食事作りで欠かせない塩麹。欠かせないと言いつつ、先日ついに切らしてしまい、あわてて麹を注文しました。毎回、麹1キロ分で仕込んで、当分の間使っています。
塩麹は、麹1キロ、塩300g程度をすり混ぜたものに、水を加えて1週間から10日くらい発酵させるだけ…というシンプルな調味料です。
お味噌づくりと同様、こちらの麹を使わせてもらっています。やっぱりこの生麹が大好きです。
生麹はしっとりしていて、水分も含まれているためサラサラではなく塊になっているところもたくさんあるため、一度ボウルなどに出して手でほぐしておきます。手を洗うようにすりすりとすり混ぜてサラサラにしておきます。
塩はこちらも能登は珠洲の天日塩です！
塩麹はまるごといただくし、塩麹だけで味を決める日も少なくないので（ホントです！）上等の塩を使いたいところなんです…！
サラサラにしておいた生麹に塩を加えて、また手を洗うようにすりすりとすり混ぜて、【塩きり麹】を作ります。
【塩きり麹】とは、こんな風にすり混ぜて混然一体となった麹と塩です。
発酵させるためにこの【塩きり麹】を、いつも2リットルの保存容器に入れます。
この容器（下の写真）はもともと密閉容器だったんですが、金具の一部を紛失してしまい、ガラスの蓋は容器にのっけるだけになってしまったのです。…密閉されないので、空気が大好きな麹を発酵させるのにちょうどいいので、塩麹を作るときはこの金具がなくなってしまった2リットルの保存容器でつくることにしています。
そしてひたひたに水を浸します。
最近はこれくらい多めに入れています。麹がかなり水を吸ってくれるので、最初はこれくらいがちょうどいいな～って思います。
一日2～3回、底から大きく優しくかき混ぜるようにして、一週間から10日過ごします。
そうすると、甘酒のようにすっごく甘い良い香りになるんです。舐めるとしょっぱいのが不思議なくらい甘い芳醇な香りになります。
水分と麹と塩が混然一体となり、とろ～～んとしたら完成です✨小分けにして保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。
いつもだいたい、350㏄くらいの瓶に5～6本できます✨当分これで大丈夫です👍
…みなさんは塩麹、どんな風に使ってみえますか？
わたしは肉料理や魚料理の下味にしたり、スープや鍋、カレーや煮込みの調味に使ったり、野菜などに和えて簡単な漬物にしたり、そのほかもやたらに使っています。
でも、もっともっと使い方がありそうだなという予感がしていて、塩麹の奥深さを感じています…！
2週間くらい塩麹がなかったので醤油や味噌はもちろん、魚醤（よしる）やコチュジャン、甜面醤などをやたらに使っていました。
やっと明日から使えそうです✨ふぅ～～～🙌
さてさて、最近小5の息子が自分が食べたいからお菓子を作るようになりました（笑）！
毎週作っているロールケーキは、本当に手際よくなりました。今回はイチゴのジャムをロールしてました。
「ロールケーキ作っていい～？」ってわたしに聞いてきて、「いいよ～」と言うと、自分で材料を出して計量し、オーブンを予熱したりオーブンシートを切ったりするところからやっています。
なんにも見てなくてもささっと作って、洗い物も済ませるので、わたしが次に台所を見た時には何事もなかったように台所が片付いていて、そっと冷蔵庫を開けると美味しそうなロールケーキが冷やされている…という感じです。
わたしがつくってないのに、こんなロールケーキが食べられるのがうれしくて、ニヤニヤしながら冷蔵庫を閉めます・・・
息子はめんどくさがりなんですが、自分が作って自分が一番大きいところ食べるのがすごくうれしいらしくて、お腹空くとお菓子作っかなという気分になるようです。
昨日はガトーショコラ作ったら？とわたしのレシピを見せてみたら「作る」と言ってくれたので、作ってもらいました。
混ぜるだけのレシピなので、息子作でもめっちゃ美味しかったです！この冬はじめてのガトーショコラでした💖
美味しそうに焼けました👍
5等分したら1個大きいのがあって、それは息子が食べたいと言ったので食べさせました✨これでまた作ってくれるかな…ウシシシシ…。
そしてまたまた関係ないですが、こないだの夕飯です。
相棒くん以外、みんなしめ鯖が好きなので、しめ鯖の冷凍を常備してあるんですが、思い立ったらしめ鯖のちらし寿司を作って食べることが多いです。
簡単なのにご馳走感あって、ちらし寿司は大好きです！自家製の甘酢生姜やしその実の塩漬けなどもダ～～～っと散らします。
高野豆腐も、地味なようで入っていると地味にうれしいのでよく入れます✨