今年はキュウリが豊作でした。
始めて支柱を使わずにマルチや敷き藁をして広々と地面を這う、「地這い胡瓜」を栽培しましたが、味もよく豊作でちょっと準備が大変だったけど来年もつくろうかな～と思いました！
おかげさまで出荷もたくさんできましたが、出荷に行けない日などもあったのでキューちゃんやピクルスをつくっていました。
1キロくらいのキュウリをさばきたいとき、夏のお弁当のおかずや箸休めにキューちゃんが恋しいときなどに！
【材料】キュウリ1キロ分
・キュウリ・・・1キロ
・醤油・・・200㏄
・粗糖・・・100g
・酢・・・50㏄
・鷹の爪・・・1～2本（種を除いて輪切りに）
・生姜・・・お好みで（せん切りに）
※刻み昆布などを入れても美味しいです！
【つくりかた】
1）キュウリは7～8ミリに刻み、小さじ1程度の塩をからめて水を出す。
2）醤油、粗糖、酢を鍋に入れて火にかけ、煮立てば火を止める。
3）1）のきゅうりの水気をぎゅっと切り、鍋に入れる。鷹の爪と生姜も一緒に加え、冷めるまでそのまま置いておく。
4）鍋が冷めたら具材を取り出して（ザルなどにあげて）、煮汁を再び火にかけて、煮立てば火からおろす。
5）煮汁に取り出した具材を戻し入れ、冷めるまで置いて完成です。こんなに簡単なのに、カリポリとしたキューちゃん独特の食感に美味しく仕上がってくれます。
清潔な保存容器に移して冷蔵保存してください。
この煮汁はもう一度くらいはリサイクルできます！
箸休めやお弁当のおかずに活躍してくれました。
来年もつくれたらいいな～と思います。
キューちゃんは、結構面倒なレシピもあって、以前は1本丸ごとのキュウリを1晩湯に浸したり・・・と、せっせとやっていましたが、今は切ってから水気を絞って煮汁に直接漬けこんでいます。
保存食と言っても我が家は一週間程度で食べきってしまうので、簡単につくってサササと食べる・・・という感じに落ち着いてきています。
食事をつくる傍らで、タラタラとのんびりつくるのがいい感じです。