やっぱり夏はネバネバ野菜が格別に美味しいです！
モロヘイヤ。隣の畝の雑草にまみれていたけれど、ようやく草取りをしてスッキリ強い日差しが大好きな子なのに、うっそうとさせていてゴメン・・・！
モロヘイヤはエジプトやインド原産の高栄養野菜です。
カロテン、ビタミン、カルシウム、マグネシウム、 カリウム、鉄などが多く含まれて「王様の野菜」と呼ばれているそうです。
種と芽を出したばかりの若い苗などに毒が含まれるため、子どもが小さいうちは万が一を考えて栽培をやめていました。ストロファンチジンという強心作用をもつ成分が含まれていて、摂取すると食欲不振、起立不能、下痢、死亡に至ることがあるそうです。
無農薬野菜というとなんだか安全そうですが、野菜が元来もっている毒性というものもいろいろと存在するので、そのあたりはつくり手として、勉強して細心の注意をしていきたいです。モロヘイヤは早々と収穫期を切り上げる予定で、今一生懸命食べています♪
やっぱり一番好きなのはモロヘイヤのタタキ・・・！
茹でて水に浸したモロヘイヤの水気を取り、まな板の上で包丁で縦に刻み、横に刻み、さらにネバネバモッタリするまでダンダンダンダン・・・・・・と叩けば、ネバネバモロヘイヤのできあがり♪
これに、わさび醤油やカラシ醤油、生姜醤油、ポン酢などを和えて食べています。
あまりにも粘りがあるため、醤油などはかけるというよりも、まるで生卵に醤油を混ぜるように、お箸で切るようにしてネバネバの塊に醤油を含ませていくという感じで混ぜています。
茹でたり刻んだりすることで、ネバネバになってきますね。ネバネバの正体は「ムチン」だそうです。サトイモやナメコにも含まれる成分。旨い～?
ピントがずれていますが、続きましてはオクラです。
今までは五角オクラを栽培していましたが、角々がない島オクラを栽培しました。やわらかく美味しい品種です。
これも、茹でてから、まな板の上でタタキにします。
こちらもポン酢やわさび醤油などで和えて、炊き立てご飯にダァ～～とのせて食べるのが好き。
昨年の記事ですが、こちらの刻みトマトと一緒に食べるのもすごく美味しいです♪
「オクラの毎日」
