※この記事なぜか文章の行間などツメツメな感じで見にくくてごめんなさい～！
スパイシーなカレーが食べたくなる季節です。
クミン、ターメリック、シナモン、などなど、その日の気分でスパイスを変えてノリでつくるカレー。
クミン、ターメリック、シナモン、などなど、その日の気分でスパイスを変えてノリでつくるカレー。
いつもレシピが決まらないなぁと思いつつつくっていたけれど、インドやネパールの人々も季節や体調に合わせていつもレシピが違うということを聞いてなるほど～と思いました。
我が家はルーを使わないシンプルなカレーです。よく、ルーを使わないカレーのつくり方を教えて！と聞かれますが、たくさんのつくり方があって、迷ってました。
でもみっちょんに昨年教えてもらってすんごくいいレシピがあるのです!! これが一番お伝えしたいなと思って「てのしごと」でさせてもらいました♪
元々のレシピはたくさんのスパイスを使うので、自宅にいつもあるものでアレンジしてほぼ定着したレシピです。
でも、みっちょんのレシピの方が俄然美味しいよ? なので、材料がある方はできる限り使ってみてください！
まずは、我が家のレシピです。
【材料】
・みじん切り玉ねぎ・・・2個
・ニンニクとショウガのみじん切り・・・各1片
・セロリや人参、ピーマンなど香辛野菜・・・あるだけ
・きび糖・塩麹・醤油・酢・・・各大さじ1
・酒・・・1/2カップ
・水・・・1と1/2
・お好みのお肉や魚（できれば水煮など）・・・適当
・ターメリック・・・小さじ2
・クミン・・・小さじ1/2
・シナモン・・・小さじ1/2
・小麦粉・・・大さじ1
・トマト水煮・・・1カップ
※あればココナツミルク（アジアン風に仕上げたい方はぜひ！）
【つくりかた】
①フライパンに菜種油大さじ3をひき、玉ねぎ、ニンニク、生姜、香辛野菜を炒める。
今日はセロリも人参もピーマンもないので伏見トウガラシを加えました。
②しんなりすればきび糖・塩麹・醤油・酢を加え調味し、酒、水を加え軽く煮る。お好みでお肉や魚などを加え火を通し、ターメリックなどのスパイスと小麦粉を加えさらに煮る。
②しんなりすればきび糖・塩麹・醤油・酢を加え調味し、酒、水を加え軽く煮る。お好みでお肉や魚などを加え火を通し、ターメリックなどのスパイスと小麦粉を加えさらに煮る。
③全体がとろりとまとまってきたらトマトの水煮を加え、あればココナツミルクを加える。
・・・簡単じゃないですか？我が家は元々ルーを使うカレーをあまりつくりませんが、その理由は玉ねぎとスパイス（とくにターメリック）があればいつでもつくれるからです・・・！
実は先週、この記事をつくろうと写真を撮って「おーーーし！」と意気込んでいましたが、写真データを消去してしまい撃沈・・・先週のは新玉とグリーンピースのカレーで、まさに旬という感じだったので実に残念ですぅ～
でも、今週のイワシのカレーは、よくやるレシピなので我が家の定番メニューということで・・・
今回はココナツミルクなしですが、これを加えることによってとっても本格的な味になるのでぜひやってみてください！
続いて、みっちょんのオリジナルレシピです♪
【ココナツカレー】
材料
A
ニンニク・・・・・1かけ みじん切り
玉ねぎ ・・・・・1個 粗みじん切り
セロリ ・・・・・1/2本 粗みじん切り
しょうが ・・・・・1かけ みじん切り
薄力粉 ・・・・・適宜 どろどろにしたいなら多めに。
B
赤ワイン ・・・・・100cc
鰹と昆布の出汁・・・100cc
塩麹 ・・・・・大匙2
醤油 ・・・・・少々
C
ブランデー ・・・・・適宜
砂糖（蜂蜜、メイプルシロップ）・・・・・適宜
トマト ・・・・・1個 粗みじん切り
ヨーグルト ・・・・・適宜
コリアンダー ・・・・・適宜
ターメリック・・・・・適宜
クミン ・・・・・適宜
チリパウダー・・・・・適宜
カルダモン ・・・・・適宜
シナモン ・・・・・適宜
ガラムマサラ ・・・・・適宜
カレーの蕾 ・・・・・適宜 辛い方が良ければ多めに
D
ラム酒 ・・・・・適宜
ココナッツミルク・・・200cc位
作り方
Aをオリーブオイルで炒める。しんなりしたら薄力粉を加え、更に炒める
さらさらのスープカレーにしたい時は薄力粉を少なめに、とろりとさせたい時は多めに入れます。
Bを少しずつ加える。Cを加え暫く煮る。私はここで圧力を15分かける。
最後にDを加える。
水分を飛ばしたい場合は蓋を空けたまま暫く煮る
材料
A
ニンニク・・・・・1かけ みじん切り
玉ねぎ ・・・・・1個 粗みじん切り
セロリ ・・・・・1/2本 粗みじん切り
しょうが ・・・・・1かけ みじん切り
薄力粉 ・・・・・適宜 どろどろにしたいなら多めに。
B
赤ワイン ・・・・・100cc
鰹と昆布の出汁・・・100cc
塩麹 ・・・・・大匙2
醤油 ・・・・・少々
C
ブランデー ・・・・・適宜
砂糖（蜂蜜、メイプルシロップ）・・・・・適宜
トマト ・・・・・1個 粗みじん切り
ヨーグルト ・・・・・適宜
コリアンダー ・・・・・適宜
ターメリック・・・・・適宜
クミン ・・・・・適宜
チリパウダー・・・・・適宜
カルダモン ・・・・・適宜
シナモン ・・・・・適宜
ガラムマサラ ・・・・・適宜
カレーの蕾 ・・・・・適宜 辛い方が良ければ多めに
D
ラム酒 ・・・・・適宜
ココナッツミルク・・・200cc位
作り方
Aをオリーブオイルで炒める。しんなりしたら薄力粉を加え、更に炒める
さらさらのスープカレーにしたい時は薄力粉を少なめに、とろりとさせたい時は多めに入れます。
Bを少しずつ加える。Cを加え暫く煮る。私はここで圧力を15分かける。
最後にDを加える。
水分を飛ばしたい場合は蓋を空けたまま暫く煮る
・・・以上、オリジナルレシピでした☆このレシピ通りにすると、プロ級の味になりました。いつも極旨レシピありがとう～?
これからの暑い暑いシーズン、手持ちのスパイスを駆使して（わたしはいつも3種類程度しかないですｗ）、夏を乗り切るカレーをつくりたいです♪