先日、渡部先生に教えていただいた三升漬け。
とっても辛い調味料で、炒め物やなべ物、冷奴など、中国の豆板醤のように使えると思います。これからは、豆板醤使いたいなという時に、これを使えばいいですね?
うかがうと、東北地方（先生は福島県会津のご出身です）で伝承されている調味料だそうです。わたしはこんな味を知らなかったので、その味わいはとても新鮮な驚きでした。
お忙しい先生に、レシピをうかがわせていただきました！
【材料】（１：１：１ ならどんな分量でもよいそうです）
・青唐辛子・・・30ｇ
・麹・・・30ｇ
・醤油・・・30ｇ
【つくりかた】
①青トウガラシを洗い、５ミリ以内に切る（手袋が必要）。またはフードプロセッサーで細かくする。
②青トウガラシ、麹、醤油を混ぜ、ガラスまたは陶器の容器に入れ、１ヶ月以上おく（トウガラシが柔らかくなると良好だそうです）。
・・・そして、また知らなかった技を伝承していただきました。
先生は、麹が高価なので、ややかためのご飯２に麹１を混ぜて、２～３日おいて甘酒状になったら、麹の代用に使用されるそうです！
また塩麹が、塩１＋麹２＋ご飯４の割合で１週間程おいておくとできるそうです！
先生のお知り合いの方のお話では、塩麹よりおいしいとか。
ちょっとためしてみたくなりますね♪ そしたら、もっと経費をかけず調味料をたくさん作り置きできますもんね！
長男が熱を出しました。インフルエンザではなくちょっと安心しましたが、冬場は時々体調崩しますね。こんな時はやっぱり≪すりおろしりんご≫ですかね。
わたしも体調を崩した時、母によくつくってもらっていました。
≪すりおろす≫ことで、≪切る≫のとはまったく違う酵素？などが出るそうです！
※渡部和男先生は月に一度、各務原にてカンファレンスを主催開催されています。先生のご厚意で無料の会となっており、ご興味のある方はこちらのＵＲＬで先生のご活動をご覧になってみてください。
http://www.maroon.dti.ne.jp/bandaikw/
参加してみられたい方は、↑ 上記ＵＲＬにて先生にご連絡がお取りできます♪