手づくり味噌

今日は名古屋生活クラブから食材が届く水曜。

来週の注文書≪たねまき≫を見て、味噌作り用の大豆や麹の注文が始まることを知って2013年もそろそろ味噌作りの時期になってきたんだなーと思いました。

・・・1年て早いね。

そういえば、昨年漬けた味噌はできあがり21～23㎏くらいだと思うのだけど、今度の夏までになんとかもちこたえそうです。

我が家は毎年大豆6キロ、麹6キロで味噌を仕込みます。これで20ｋｇ以上できると思います。

昨年のレシピはコチラ。あ、今年もこのレシピでつくると思いまーす。

仕込んだ味噌のできあがりの模様はこちら。天地返しと書いてありますが、わたしは昨年から夏場から食べ始めて翌年の味噌ができあがるまで食べ続ける・・・という感じになりました♪

みなさんは、どんな麹を使っていますか。

生クの会員の方にも使っている方が多いと思うのですが、福井のマルカワ味噌さんの麹最高ですね！

・・・ずっといろいろな麹を買って麦味噌や玄米麹味噌をさまざまに仕込んでいましたが、手間と予算が年々シンプルになってきて、昨年は初めて全部米麹でつくりました。小池麹店さん4㎏、マルカワさん麹2㎏でしたが、今年はもうザックリ小池麹店さんの麹のみ注文予定です。

小池麹店さんの麹は乾燥麹でなく生麹で、上の写真の白い袋で、1ｋｇ1000円ちょっとです。※、塩麹のときはマルカワ味噌さんの麹（500ｇで630～700円くらい）を使いますが・・・ちなみに塩麹のレシピは↓

大豆は毎年北海道の渡部さんの無農薬大豆900円前後を買います。

なので、大豆と麹6ｋｇずつで（塩が1000円くらいかな）、だいたい12000～13000円程度で味噌をつくっていることになります。

安価なお味噌を買うよりは高いかもしれませんが、一度作ったらこんなに簡単で、とーーーってもおいしいお味噌がどっさりできるので、つくらずにいられなくなる感じ・・・かな。

カメは常滑の久松（キュウマツ）のカメを愛用してます。

百貨店や自然食品のお店に売られていますが、カーマが一番いいです。最初はネットで送料払って買ってましたが途中でカーマで見つけて以来、カーマで買い足しています！5号（大豆2ｋｇ分）3980円とかで、とってもオススメ。

おととしから味噌作りに料理ができない相棒くんも参加してもらうようになりました。味噌仕込みに男手があったほうがいいと、小池麹店の方も言ってみえたので一緒に仕込んでもらったところ・・・なんだか味が良くなった気がします。きっと相棒くんの手から、わたしとは違う菌（？）とか出ているのかもしれません。

みなさんも家族みんなで冬のイベントとしてお味噌つけてみませんか。

昔から≪赤子泣いても味噌仕込め≫と言われたそうです。もちろん、できたお味噌は宝物です♪