醗酵と腐敗・・・・どちらも菌の仕業ですが
細菌学は詳しくないので
はっきりといえませんが・・・・
周囲の環境と菌床となる場所の状態によって
大きく分かれるのでしょうか？
軟化が進行した種芋は、明らかに腐敗が始まっています
当然、芯の部分まで深く進行していれば完全に腐ります
しかし、芯の部分が・・・しっかりしていて
表面が傷んだ程度の芋を切り分けて、そのまま放置すると
どうなるのでしょうか？
見た目や触った感覚で、軟化（腐敗進行）していると判断しても
芋を切って、断面の経過を見れば差が明らかです。（写真：b 参照）
写真中央の芋が示すように、
シワが入り触れた感覚が柔らかい芋（類似条件）を二個用意し
その芋をそれぞれ切り分けて、一週間ほど室内で放置してみました
仮にAの芋は、切り分けた芋の断面から軟化がさらに進行し、
表面はl褐色から黒く変色、白カビが発生（写真：ｂの右側参照）
一方、Bの芋は切断面外周が黒く変色しても、
切断表面全体が白濁しながら硬化しています（写真：ｂの左側）
※ ただし、表面や触った条件が似た芋の比較であって、
二つに割った芋の片方が変化するという事ではないです
細菌学は詳しくないので
はっきりといえませんが・・・・
周囲の環境と菌床となる場所の状態によって
大きく分かれるのでしょうか？
軟化した種芋
軟化が進行した種芋は、明らかに腐敗が始まっています
当然、芯の部分まで深く進行していれば完全に腐ります
しかし、芯の部分が・・・しっかりしていて
表面が傷んだ程度の芋を切り分けて、そのまま放置すると
どうなるのでしょうか？
写真：b （灰白化と腐敗）
見た目や触った感覚で、軟化（腐敗進行）していると判断しても
芋を切って、断面の経過を見れば差が明らかです。（写真：b 参照）
写真中央の芋が示すように、
シワが入り触れた感覚が柔らかい芋（類似条件）を二個用意し
その芋をそれぞれ切り分けて、一週間ほど室内で放置してみました
仮にAの芋は、切り分けた芋の断面から軟化がさらに進行し、
表面はl褐色から黒く変色、白カビが発生（写真：ｂの右側参照）
一方、Bの芋は切断面外周が黒く変色しても、
切断表面全体が白濁しながら硬化しています（写真：ｂの左側）
※ ただし、表面や触った条件が似た芋の比較であって、
二つに割った芋の片方が変化するという事ではないです
写真：C （芋の灰白化）
右は、芋を切った状態で、左側が芋の断面を一週間放置した状態
灰白化と腐敗その線引きはどこで分かれるのかな？
これは厳密な検証ではなくて
梱包された芋を使っただけで、
梱包されてからの保存条件は同じと想定しても
中に詰められたそれぞれの芋が、
収穫された時期や状態などは不明ですから
統一れた条件下ではない！・・・・と・・・・・いうことです
そこのところは理解してください ・・・・・ (^▽^;)
灰白化と腐敗その線引きはどこで分かれるのかな？
これは厳密な検証ではなくて
梱包された芋を使っただけで、
梱包されてからの保存条件は同じと想定しても
中に詰められたそれぞれの芋が、
収穫された時期や状態などは不明ですから
統一れた条件下ではない！・・・・と・・・・・いうことです
そこのところは理解してください ・・・・・ (^▽^;)