こんばんは。
先程の、前田利長公墓所と射水神社の参拝報告に加え、表題の事も書き込みますね。＾＾
試作８号の結果報告
１月１７日に地元の食肉卸業者から４Kgの国産白モツを入手したので、一次処理を行いました。１９時から始めて終わったのが２４時。
なべが小さいので１ｋｇ毎に４回に分けて茹でこぼしを行ったので非常に時間がかかります。ＷＷＷ
そのあとに、５００ｇ程度を２次処理無でどうなるかを確認するために、本調理してみました。一晩寝かした後、本日１８日に試食しましたが、食感と味はＧｏｏｄでした。ただ、息子や妻は気にならない様子でしたが、私は匂いが気になりました。
県内競合他社のもつ煮も食べ歩いていますが、若干匂いがする店舗もある中で、試作８号は許容範囲内とは言えますが、自分は納得いきません。
従来処理工程を経た、つまり、１次処理と２次処理を行った後の本調理で匂いの状態を確認します。
このブログを書き終わったら、（今、１９日の午前１時）仕込みを開始します。
だるま食堂のもつ煮ベンチマーク（試食）
大和富山店で開催されている、全国有名駅弁とうまいもの大会で販売されている「だるま食堂」のもつ煮を入手。普通味、中辛味、塩味、手ごね味噌（甘口）味の４種類を２個ずつと牛スジ煮込み、７８ホルモン（甘ダレ、塩ダレ）全種類合計１万５千円強のお買い物を奥様に依頼して入手しました。
本日１８日は、直近販売計画の塩味を試食。流石にデパートバイヤーが絡むだけあって美味しいです。ただ、コスパが１３５０円の割には肉量が少ないと思われます。内容量は４００ｇですが、汁と肉の重さを計り忘れました。次回、試食時にチェックして、私が提供する肉量と設定価格の参考にしたいと思います。
あとは、うま味調味料の味が強すぎるかな～・・・・
塩味となっていますが、汁も濁っているのでみぞ味と勘違いする様な商品でした。
次食べる時には、計量後に野菜などを入れて、味も薄めて酒のつまみにします。（笑）
富山県外加工場から直接仕入た１０Ｋｇの大腸
お客様に、美味しいと言っていただける様にするために、豚の産地にもこだわって、味の違いがあるのかを検証してみようとおもい、ネット上から情報をあつめて、ある都道府県のある農場経営企業から１０Ｋｇの大腸が本日、１月１８日に届きました。
これで、１２月から行っていた富山県産の肉も冷凍保存してある事から、試作９号か１０号あたりのサンプルと、産地別による味覚比較実験を計画しています。
他にも検証確認する必要があるロットがあったり、この１０ｋｇの肉を１次処理の茹でこぼし作業があるので、まだまだ忙しい状態が続きそうです。
試作８号と入荷した１０ｋｇの白モツ