何度か紹介したシメハナダイですが
今年も作り方紹介しますね✨
あっ！！
シメハナダイ用のハナダイは鮮度が重要なので
釣ったらすぐシメて血抜きしてエラと内臓取って
氷の入ったクーラーで冷やして持ち帰りましょう😉
刃物やハサミが近くになかったらとりあえず
首折りすると身が格段に違いますよ👍👍
お楽しみにシメハナダイ✨
コレね小さなマダイでやると皮が気になるから
やっぱりハナダイが良いですね👍
沢山造って冷凍しておくと急に食べたくなった時最高
半解凍で切って食べるのが特にお勧めですよ😋
シメハナダイはできれば大きなオスが最適です
なければメスでもできるけど身がちょっと弱いですね
先ずはウロコを綺麗に取って3枚におろします
次に塩でしめます
皮側は振りすぎ？ってほど雪降りでも大丈夫👍👍
身側はさらっと振りましょう
そのまま20分〜30分放置すると
皮がギュッっとしわ寄せ状態になります
そしたら水で塩をしっかり洗い流して
水気を拭き取ります
次に酢のタップリ入った容器に泳がせます
この酢は最後にまた使うから沢山使いましょう
酢の中に泳がせて30分
酢から取り出してスッパショッパイ
シメハナダイができますが！
もうひと手間で天祐丸シメハナダイになります✨✨
先ほどハナダイを泳がせてた酢に味付けします
酢1.8リットルに砂糖Iキロの割合で砂糖を入れます
酢が180mlの場合は砂糖100gですね😊
それに寿司ガリをお好みで入れます
ガリは多めに入れたほうが美味しいですよ
次に皮をしっかり洗ったレモンを薄く切って
酢の中でギュッっ揉みます
コレで味付け酢の完成👍
味付け酢の中にすぐ食べる分やお裾分け分を入れて
30分放置で天祐丸シメハナダイ完成です＼(^^)／
ストック分は味付け前のシメハナダイに
ガリとレモン入りの味付け酢をジップロックに
一回食べる位入れて酢ごと冷凍します
これで冷凍庫から取り出して半解凍で切るのが
簡単になりますよ👌
楽しみですね〜✨
シメハナダイ作る時使わないカマは焼いてお吸い物
お湯に塩、粉末出汁、お酒、焼いたカマだけでOK👍
食べる直前に大葉をI枚浮かべるとまたひと味違います
焼いた白子を入れても良いですよね✨
頭や中骨も良い出汁出ますが
頭は小さなウロコもしっかりとって
中骨使う時は血合いなど綺麗に取りましょう
ちょっと面倒な時はカマだけでも充分出汁でますよ👍
コレがこの時期のハナダイのメインの白子です
茹でて氷水で冷やして切ってもみじおろしポン酢
コレがポピュラーの食べ方ですが
茹でて氷水で冷やしてから焼いた焼き白子！
この焼き白子に塩コショウにレモン汁たらすとまた旨い
生白子を焼くとちょっと生臭く感じるので
一度茹でてからがおすすめです
もちろん天ぷらは鉄板ですが
揚げたら即食べる方式じゃないと水気がでて
食べる時ベタっとした天ぷらになっちゃいますよね💦
メスのハナダイはタマゴ入ったまま姿煮付け
コレがまた美味しい😋😋
お好みで最後に針生姜のせたらお店の味ですよね✨
煮魚苦手な方は一度この方法試してみて下さい😊
水に砂糖、生姜、酒を入れて火を入れ味見します
ちょっと甘すぎるかな？って思う位が良いです
そしたら醤油を入れます
ちょっと多めに入っても大丈夫👍
この味付けした汁に魚を入れて煮ます
魚に火が通ったら完成👍
魚に味を染み込ませたかったら一度火を落として
冷ますと味が入ります
食べる前にもう一度温めればお店レベルになりますよ👍
美味しい煮魚楽しみましょう♪♪
