「明日の朝食は何がいい？」
と聞くと、
またまたまた
「サンドイッチ
」とけいちゃん
「・・・・・・了解
」
しかも、またまたまた
「卵サンドがいい
」
「・・・・・・はいはい。」
というわけで、とりあえず熱い要望にお応えして、卵の超簡単＆シンプルなサンドイッチを
ごく半熟にゆでた卵をつぶして、しょうゆを少々混ぜ込んだ、
まさに「卵ごはん」味
卵サラダのようにマヨネーズを入れなくとも、半熟卵の水気で立派なフィリングになります
・・・といいつつ、
今朝のメインは、照り焼き風に焼いた鶏もも肉を挟んだ、ボリュームサンドにしました
パンに塗ったポテトサラダは、マヨネーズとゆずこしょうで味付けして和風味に。
やっぱりジューシーなお肉のサンドは、皆に喜ばれます
お肉をたっぷり挟んだら、口をさっぱりさせてくれるレタスもたっぷり挟んでどうぞ
■照り焼きチキンサンド＆卵ごはん風サンド
■照り焼きチキンサンド
〈材料〉2人分
・サンドイッチ用食パン ２枚
・レタス 大２枚
・鶏もも肉（地鶏使用） 1枚／塩こしょう 各少々／植物油 大さじ１/２
（A）酒 大さじ1／酢・しょうゆ 大さじ1/2（普通の鶏肉は大きめなので各大さじ1で）
・じゃがいも 1個
（B）マヨネーズ 大さじ1／ゆずこしょう 小さじ1/4
<作り方>
①じゃがいもは洗って水でぬれたまま皮ごとラップでふんわり包み、500wの電子レンジでやわらかくなるまで2分半～３分ほど加熱する。
粗熱が取れたらボウルに入れて、（B）を加えてなめらかになるまでマッシュする。
②鶏もも肉は皮に金串で穴を開け、塩こしょうしてなるべく常温に戻しておく。
フライパンに植物油をうすくひき、鶏肉を皮面を下にしてのせ、強火にかける。
途中出てきた脂をペーパーで拭き取る。
③皮がこんがり焼けたら裏返し、軽く焼いたら（A）を順に加えて火を止め、蓋をして予熱でふんわり火を入れる。（蓋がない方は、アルミホイルをかけて）
竹串でさしてスッと抜けたらOK
肉だけいったん取り出し、焼き汁を少し煮詰めて鶏肉を戻し入れ、表面によく絡める。
④パンを各片面トーストし、焼いていない各面に①を塗る。
大きめにちぎったレタスをのせ、の鶏肉をのせてもう片方のパンで挟む。
ラップでぎゅっと包んでパンと具を一体化させたら、ラップごと真ん中からカットする。
ラップをはずしてできあがり
■卵ごはん風サンド
<材料>２人分
・サンドイッチ用食パン ２枚
・卵 ２個
・しょうゆ 小さじ１
<作り方>
①卵は水からいきなり強火にかけてゆで、沸騰したら中～強火で４分ゆでる。
皮をむいてボウルに入れ、よくマッシュしたらしょうゆを加え、ざっと混ぜ合わせる。
②食パンを各片面トーストし、焼いていない面に①をのせてもう片方のパンで挟む。
ラップでギュッと包み、パンと具がしっとり一体化したら、ラップごと真ん中からカットする。
ラップを外してできあがり