京都丹後に、仲良しの、すばらしい「京野菜」＆特Aランクの「こしひかり（歌人） 」の
生産者さんがいます。
それは、「京都祐喜」（http://kyoto-yuki.net/
）の香山喜典さん
昨日、敷地にある山林で採れたばかりの春の味覚、
「たけのこ」と「ふきのとう」「こごみ」「わらび」
の詰め合わせを送ってくださいました
春の味覚は、鮮度が命
さっそく夜にいただけるよう、すぐにたけのこを煮ておきました
やっぱり初日はシンプルに、「若竹煮」
春しか食べられない贅沢ですよね～
京都のたけのこは、色が白くてえぐみが少なく、
なんとも上品な味わいで美味しい
さて山菜は・・・、
初日はこれまたお決まりの「天ぷら」
やっぱり新鮮なうちは、この食べ方が一番好き
山菜のほろ苦さを、衣がマイルドに。
塩をちょこっとつけていただけば、もういうことなしの美味しさです
天ぷらレシピは、私のオフィシャルホームページ（http://www.matsumisaeko.com ）のサイトレシピ
でもご紹介していますが、下にものせておきますね
時間がたってもしんなりせず「カリッ」と感が持続する、オリジナル衣です
■山菜の天ぷら
〈材料〉2人分
・ふきのとう 1パック（8個くらい）／こごみ ６本
・舞茸・・・1パック
・揚げ油（＊）・・・適量 （＊）私は紅花油使用！
・小麦粉（下粉用）・・・適量
（揚げ衣）
・小麦粉 120ｇ（あればパン用強力粉 100ｇ／コーンスターチ 20ｇ）／卵黄 1個分
炭酸水（プレーン） カップ1／塩 小さじ1/4
〈作り方〉
１．揚げ衣の材料を、別々にすべて冷蔵庫に冷やしておく。
２．ふきのとうは乾いたペーパーで汚れをふき、火が通りやすいようお尻に十字に切れ込みを入れる。
舞茸は適当な大きさに裂く。
３．揚げ油を170に熱し、衣の材料を合わせる。
ビニール袋に小麦粉（下粉用）を入れ、ふきのとうを入れて薄く小麦粉をまぶす。
余分な粉はふるい落とす。
４．下粉をつけたふきのとうを揚げ衣の中に落とし、揚げ衣をまんべんなくつける。
余分な衣を落とし、静かに170度の揚げ油に入れて揚げる。
たま～に、転がすように静かに裏返す。
うっすらきつね色になり、からりと揚がれば出来上がり
5．こごみ、舞茸も同様に揚げる。
「カリッと」揚げるコツ
揚げはじめは170度から
「もうそろそろいいかな～」という頃になったら、最後180度くらいまで温度を上げると、
よりカリッとした仕上がりに