今朝は、ビューティーレシピの定番
「ラタトゥイユ」（野菜のトマト蒸し煮）が登場！
半端な残り野菜で作れ、作り置きもＯＫ
常備菜やお弁当にも便利なので、いつも料理教室などでおすすめしてます
朝作る場合は、レンジで作る超即席バージョンもありますが、それはまた今度
昨日は一日外出していて買い物へ行けず
なので、本当にちょこちょこと残っていたものを使ってます。
今日のレシピは一応書きますが、材料が多いので、
本当におうちの残り野菜で適当に作ってみてください！
塩加減さえきちんと見ながら作れば、必ず美味しくできるはず
今朝一緒に挟んだのは、「目玉焼き」と「ウインナー」。
これらはお好みで。
私はいつも、ハムやウインナーなど豚肉加工品を朝食に加えることが多いです
なぜなら、炭水化物の代謝を促してくれるビタミンＢ１が豊富だから
目玉焼きは一緒に挟むと相性抜群！
■ラタトゥイユ・サンド
〈材料〉2人分
・パン（カンパーニュなど） 2枚
・目玉焼き ２枚／ウインナー ２本ほど
（ラタトゥイユ）
・残り野菜
（キャベツ 1/16個ほど／かぼちゃ 1/4カットのものを厚さ1㎝にスライス×2枚
にんじん 4㎝ほど／玉ねぎ 1/4個／セロリ 1/4本／ピーマン 1個／ベーコン 1枚）
・トマトピュレ（濃縮タイプ） 大さじ４
・にんにく 1かけ／オリーブオイル 大さじ1／塩こしょう 各適量
（お好みで加えて）
・白ワインビネガー 小さじ２／カレーパウダー（お好みで） 小さじ1/4
〈作り方〉
①残り野菜は、固いものは１㎝大に、キャベツ・玉ねぎなどやわらかいものは２㎝大に切る。ベーコンは１㎝幅に切る。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらベーコンと玉ねぎを炒める。
しんなりしたら残りの野菜を、固いもの→やわらかいもの→緑のものの順に炒める。
時々蓋をしながら中～弱火で蒸し炒めにし、全体がしんなりしたら塩を少々加える。
③トマトピュレを加え、フタをして時々かき混ぜながら、さらに５分ほど蒸し煮する。
④カレーパウダーと白ワインビネガーを加えて火を強め、酸を飛ばしながら炒める。
塩こしょうで味を調える。
（仕上げ）パンをトーストしてラタトゥイユをのせ、
適当な大きさにカットし、軽く炒めたウインナーをちらし、
半熟の目玉焼きをのせて軽く塩こしょう。
もう片方のパンで挟んで出来上がり