10月に西麻布にオープンしたフレンチレストラン「エキュレ」。
友人の、ご存知「美食の王様」こと来栖けいちゃんが若手料理人育成のためにオープンしたレストランです。
最初のシェフは後藤祐輔さん。
レカン、オトワレストラン、カンテサンスで腕を磨いてきた、私と同じ年！！のいま大注目の若手シェフです。
このお店の特徴といえば、後藤さんのフレッシュな感覚のお料理が食べられるほか、何といっても「美食の王様」来栖けいちゃんが日替わりでセレクトする、5種類のパンとスイーツの盛り合わせが一挙に楽しめてしまうこと！！
先日、友人の西麻布の某フレンチレストランのシェフ＆スタッフの皆さんと一緒に伺いました♪
この日いただいたのは、
前菜1 ：カリッとした脂～ハモンイベリコ デ べジョータ～
前菜2 ：栗拾い～いがぐりとスープ～
前菜3 ：美白～皮ハギ・肝・マッシュルーム～
前菜4 ：ホタテパン～ホタテ・黒トリュフ・カリフラワー
前菜5 ：じゃがバター～フォアグラ・サツマイモ～
魚料理 ：潮風～赤ハタ・しじみ・青菜～
肉料理 ：生後10日～鳩・その内臓～
デセール ：最終章～いちじく・ヴェルヴェーヌ～
ワイン ：
どれも発想が楽しくて、すばらしく美味しかったですが、私は今回、後藤シェフのスペシャリテでもある「ホタテパン」が一番好きでした
毎回少しずつレシピが変わりますが、私がいただいたものは、カリフラワーのソース添え。
このホタテパンには、食後にいただける超スペシャルなコーヒー「べジャビスタ」の微粉でオリーブオイルを香り付けした、お店オリジナルの「コーヒーオイル」が素晴らしいアクセントに♪
肉料理の、生後10日の鳩は茨城県産。来栖けいちゃんの発案で生まれた食材です。
付け合せには、私もオススメの食材「ちいたけ
」が
ちいたけは今、美食の世界でトレンド食材となりつつあるんですよ～！
ここからは来栖けいちゃんワールド。 自らサーブし、説明してくれます。
<パン>
○天然酵母 オリーブ （ブランジュリ タケウチ＠大阪・本町）
○石釜焼き塩トースト （パン工房 風見鶏＠埼玉・東浦和）
○ラ・トゥルトォ・ドゥ・ミワ （フール・ド・アッシュ＠大阪・本町）
○バゲット ア フェルマンタシオン ラント（ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション＠東京・恵比寿）
○レジオン22 （レジオン＠神奈川・センター北）
パンはさすがに甲乙付けがたいセレクト。
個人的に、オリーブ、石釜焼き塩トースト、ラ・トゥルトォ・ドゥ・ミワは、飽きずにハマる美味しさです
<スイーツ>
○キャラドゥー （パティスリー リョーコ＠大阪・荒本）
○アメール80％ （パティスリー カー・ヴァンソン＠東京・飯田橋）
○フロマージュ キュイ（パティスリー スリール＠東京・五本木）
○エキュレ （ショコラティエ・ミキ＠東京・千歳烏山）
○L’Embellir オリジナル“クグロフ”（ランベリー＠東京南青山）
○栗蒸し羊かん 秋色 (一幸庵＠東京・茗荷谷)
ショコラの「エキュレ」と「栗蒸し羊かん」以外は食べたことがあったのですが、何度食べてもおいしい普遍のセレクト
チョコレート好きの私は、アメール80％とキャラドゥーに毎回ノックアウトされます（笑）！
一幸庵の栗蒸し羊かんは、本当はもう時期的に終わりだったそうですが、無理して用意してくださいました
<コーヒー>
グランクリュ カフェ～べジャビスタ農園～ （ミ・カフェート＠東京・元麻布）
これは間違いなく、世界一美味しいコーヒーです・・・！！！
実はうちにもあり、スペシャルな日に飲んでいます
コーヒーが嫌いな人が、これを飲んで何人コーヒー好きになったか分かりません・・・。
もちろん来栖けいちゃん自らが、インポーターさん以上にこだわりまくって淹れてくれます（笑）。
どこもやっていないオリジナリティー溢れる、とてもハートフルで楽しいレストラン。
自信を持ってオススメするので、ぜひ行ってみてください