一昨年はバジル成金だったけど、それから作ってないや。
大葉エゴマでなんか満足してしまってた。
バジルの匂いは好きなんだけど、あんまり使うことが無い、と思うのは発想力が貧困？
ちゅーことで、
食べるぞ！世界の地元メシ ·Facebookグループ投稿より転載させていただきます。
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イタリアのリグーリア地方の地元メシ、ペスト・ジェノヴェーゼ(バジルペースト)です。
バジルが安くたくさん手に入ったので作りました。
そのペーストをパスタ(リングイネ)と和えただけの簡単料理。
どシンプルなのにむちゃくちゃウマいです。
厳密には北部の都市ジェノヴァのあるリグーリア地方以外のものはペスト・ジェノヴェーゼとは呼ばないので、これは「ペスト(バジルのペースト)」というのが正しいです。
イタリアでは「ペスト(pesto)」単体でバジルのペーストを指します。
さらに、ただ単に「ジェノヴェーゼ」と言った場合は、イタリアでは南部ナポリの郷土料理のタマネギと肉の茶色いソースを指します。バジルソースのパスタとは天と地ほど見た目の差があります。
でも、一般的に日本人からしたらジェノヴェーゼ＝バジルソースという認識で使っていますね。
既に世界的にも有名で、もうジェノヴェーゼと言ったらバジルですよね。恐らく、上記の区別は多分イタリア国内だけの話だ思います。
自分が作るバジルペーストも、ジェノヴァの人からしたら邪道だと思われるはず。
バジルは、最初に湯通しします。
大量の熱湯で数秒だけしゃぶしゃぶして氷水にとります。
この作業によって、バジルの色素分解酵素を失活させ、時間が経っても鮮やかな緑色を保つことができます。
(追記：最低5秒くらいしゃぶしゃぶした方がいいです。短すぎると逆に酵素反応が進むのか、色が悪くなります)
オイルやその他材料とミキサーにかけた後のオイルに移った色がとても綺麗。熱を加えてもこのままの色です。
よく黒ずんでいるジェノヴェーゼパスタを見かけますが、あれは酵素が生きている状態のソースで作ったものです。
また、この茹で作業でバジルのエグ味も取れ、爽やかな青々しい香りになります。
このエグ味もバジルの味だという話もありますが、自分はエグ味無しのが美味しいと感じます。
この作り方のバジルペーストは時間が経過しても冷凍解凍しても変色しないので、使い勝手がよいです。
自分はミキサーにかけるときには塩、ニンニク、オリーブオイルのみでチーズは入れません。冷凍前提なので、パスタを作るときに後入れでソースにパルミジャーノ・レッジャーノなどの粉チーズを混ぜ込みます。
松の実は好みの問題で使ってませんが、普通は入れますね。
綺麗なバジルペーストができるのでオススメの作り方。
しゃぶしゃぶ工程が結構めんどくさいですが、興味のある方はぜひどうぞ。
はい、今月から〇〇批判したりコ〇〇〇〇〇〇がクソヤバい件をポストしたら、片っ端から闇バイトノートの人たちに通報されますよ。
— まりなちゃん (@t2PrW6hArJWQR5S) May 31, 2024
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