Ciao!!
前回に引き続きトスカーナ州Suvereto 村にあるワイナリーの話をしようと思います！
今回は、私が宿泊しているBulichella Winery から歩いて40分ほどのところにあるTua Rita (トゥア・リータ) というワイナリーに行ってきました。
実はこのTua Rita はワイン愛好家やコレクターの間で超有名なワイナリーで、なんと設立からわずか20年弱で彼らのトップワインであるRedigaffi (レディガフィ）が世界的なワイン評価誌『Wine Spectator』と『Robert Parker’s The Wine Advocate』で100点満点の評価を得たのです。
今回のテイスティングではさすがに出てこなかったですが、それ以外のワインも本当に素晴らしかったのでそのすごさを伝えていけたらなと思います。
まずはTua Rita の歴史から見ていくことにしましょう。
もともとは1984年にヴィルジリオさんとリータさんが、夫婦で趣味程度に始めたワイナリーでした。当時Suvereto はまだワイン造りでは無名の地で、最初のブドウ畑はわずか2ヘクタール（サッカーコート約三面分）ほどでした。敷地内の狭いスペースに樽を置き、そこでワイン造りをしていたのです。
当時ワインを造っていた場所は、今では試飲用のスペースになっています。
その後、畑を9ヘクタール、20ヘクタールへと順に広げていき、今では60ヘクタール以上の畑を所有しています。
Tua Rita の評判に火が付いたのは、彼らのトップワインRedigaffi の1997年のヴィンテージが『Wine Spectator』で100点満点、2000年のヴィンテージが『Robert Parker’s The Wine Advocate』で100点満点という、イタリアワイン史上初の快挙を成し遂げてからです。
今まで全く無名の地だったSuvereto にたまたま土地を買った夫婦がワイン造りを始め、それが20年もしないうちに世界中に名を轟かせるような伝説的なワイナリーになったという、なんとも夢のようなストーリーです。
Tua Rita のテロワールを知れば、なぜこれほどまでに傑出したワインが作れるのか納得がいくと思います。
まずは土壌から見ていきましょう。砂礫、シルト、粘土、大理石が混ざっており、鉄をはじめとする微量元素やミネラルが豊富に含まれています。なぜこれほどたくさんのものが土壌に含まれているのでしょうか。
Tua Rita の裏にはColline Metallifere（コッリーネ・メタリフェル）と呼ばれる丘陵地帯が広がっています。Colline Metallifere とはイタリア語で「金属質の丘陵地帯」を意味し、古代エトルリア時代やローマ時代から採掘が行われていました。銅、銀、鉛、亜鉛、鉄などが主な産物で、20世紀後半に閉山されるまで地域の主要産業でした。
Colline Metallifere の地質は、アペニン山脈の形成に伴う激しい地殻変動とその後のマグマの活動によって形作られました。
まず約三億年前から一億年前にかけて形成された石灰岩の層にマグマが貫入したことで大理石ができました。そしてマグマによって高温に熱された地下水が周りの岩石に含まれる金属成分を溶かし出しました。金属成分を多く含んだ熱水が石灰岩の層に溜まって石灰岩と化学反応を起こしたことで銅、鉛、亜鉛などを含む豊かな鉱床が形成されたと言われています。
このマグマは未だに活動をしており、Suvereto 村の近辺一帯はテルマエ（温泉）で有名です。Tua Rita の敷地のあたりから温泉の硫黄っぽい香りがするのはこれが理由ですね。
さて、これらのテロワールの要素がワインにどのような影響を与えるのでしょうか。
砂礫から粘土まで様々な大きさの石が混ざってできた土壌は適度な排水性と保水性の両方を持っています。雨が多いと水を下に逃がし、雨が少ないと水を保ってくれるため、年ごとの気候の差の影響が緩和されます。適度な排水性はブドウに安定したストレスをかけ続けることができ、根は深く伸び果実は熟しやすくなります。
大理石を含む土壌は夏場の照りつける太陽の熱を反射し、ブドウの根を熱から守ってくれます。一方で地下に眠っているテルマエがブドウの根を柔らかく温めてくれるため、ブドウの根は丁度いい温度帯で年中保たれています。
土壌に含まれている豊富な鉄やミネラルはTua Rita のワインにしっかりとした骨格やミネラル感を与えてくれます。
テルマエ由来の硫黄は天然の殺菌剤として働き、ブドウをうどんこ病などから守ってくれます。
次に地理を見ていきましょう。Tua Rita はBulichella から少し南に下ったところに位置するので、地形や気候には共通点が多いです。（詳しくは前回のBulichella 編を参照してみてください。）
東西方向に走る二つの山の間に位置し、西からは地中海の風が吹き抜け、ヴェンチューリ効果によって平野部よりも風が速くなります。南向きの斜面に畑を構えているので日中ずっと太陽の光が当たります。谷底から少し上がったところにある為昼夜の温度差ができやすく、その上朝霜のリスクも低いです。
収穫されたブドウはすべて手作業で選別され、アルコール発酵へと進みます。Tua Rita はブドウが完熟しやすい環境にあるためアルコール度数が高くなりやすく、大体14～15％台になることが多いようです。
Tua Rita では発酵や熟成の段階で様々な種類の容器を使っており、バリック、ステンレススチールタンク、ボッテ、コンクリートタンク、アンフォラを使っています。
バリックは一枚目の写真にたくさん写ているものです。多くのワインでは新樽や二年目の樽が使われています。
ステンレススチールタンクは三枚目の手前に移っているものです。
ボッテは二枚目と三枚目の写真の奥側に映っている大きい樽です。バリックとの大きな違いは、体積当たりの樽との接触面積が小さいため木の香りが付きにくいという点です。また樽の隙間を通る酸素の量が容量比で少ないので、熟成（酸化）がゆっくり進みます。
コンクリートタンクはまた別の部屋にあるそうで、今回は見学することができませんでした。コンクリートタンクの特徴は木樽のように木の香りがワインに移ることがなく、ステンレススチールと同様にブドウ本来の香りを感じやすくさせてくれることです。一方でコンクリートにはごく微小な隙間があり、木樽のように適度に酸素を透過するため角が取れてまろやかな味わいになります。丁度ステンレススチールタンクと木樽の間のような性質を持っていますね。
アンフォラは二枚目の写真の手前にある素焼きの壺です。（前回のブログでも少し出てきましたが。）アンフォラもコンクリートタンク同様、適度な酸素の透過性を持つため角が丸いワインができると言われています。また両者とも内部で対流が発生するため澱が舞い上がりやすく、質感が豊かになると言われています。コンクリートタンクとアンフォラの主な違いはワインの仕上がりだといわれており、コンクリートタンクは非常にニュートラルなのに対してアンフォラは果実の純粋さや土や鉱物っぽさのような質感が出やすいようです。
アンフォラ（厳密にはアンフォラは運搬を主な目的とした容器で、発酵や熟成をするための容器はクヴェヴリと呼ばれ、形状も異なる）を使ったワイン造りの歴史は非常に古く、紀元前6,000～7,000年前にジョージアで始まったと言われています。その後木樽の登場によって一度は衰退しましたが、近年の自然派ワインのブームで再び脚光を浴びるようになりました。
アンフォラは木樽に比べて酸化が早かったりするため、管理が非常に難しいと言われています。
ではテイスティングの方に移って参りましょう！
前のBulichella winery もそうでしたが、テイスティングコースの中にパンやチーズやサラミなどの軽食(?)も用意されているのがすごいイタリアらしいような感じがします。イタリアのおもてなし文化ですね。
チーズもサラミも名前は忘れましたがめちゃくちゃ美味しかったです。イタリアのパンはフランスのパンと違って素朴な小麦の風味を楽しむため、あまり色んなものは加えず、食べる時もシンプルにオリーブオイルだけのことが多いように思います。（アルザス編でも触れるかもしれませんが、フランスのアルザス地方ではドイツスタイルのパンが主流です。）
まず最初に試したのはこの三本です。左端から順に（括弧の中はブドウの品種）：
１．Perlato del Bosco Vermentino (Vermentino)
Metalliferous Hills というエリアで栽培されているヴェルメンティーノです。土壌は礫や岩の破片が混ざった粘土質で、豊富なミネラルとピンク大理石も含まれています。発酵も熟成もステンレスタンクです。
地中海を思わせる塩気やミネラル感にあふれ、豊かな果実味を持っておりとても飲みやすいです。お食事の最初の一杯に是非チョイスしたい一本です。
２．Rosso dei Notri (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Cabernet Franc)
最初の方に説明したColline Metallifere のエリアで栽培されたブドウを使っており、土壌の組成は１と似ています。アルコール発酵の後、約1週間のマセラシオン（果汁に果皮、種子、果梗などを漬け込んで色素などの成分を抽出する工程のこと）を経てセメントタンクで熟成されます。セメントタンクはアンフォラほど管理に手間もかからずその上安価なので、手ごろで美味しいワインを造る時によく使われるのだそう。
赤系果実の香りにスパイスっぽさやグラファイトのような香りも感じ取れます。しっかりとしたタンニンと心地よい酸があり、滑らかな飲み口です。サラミのようなスパイスと塩気があるものと相性がいいと思います。価格もお手頃でめちゃくちゃコストパフォーマンスのいいワインです。
３．Perlato del Bosco Rosso (Sangiovese)
同じくColline Metallifere のエリアで栽培されているサンジョヴェーゼを使っており、従って土壌の組成も２と同じです。セメントタンクでアルコール発酵を行った後、15日間マセラシオンをしてフレンチオークのボッテで熟成させます。
黒系果実の香りにリコリスのような清涼感、エレガントなタンニンと長い余韻が特徴で、完熟したブドウの感じとTua Rita のテロワールをしっかりと感じれる美しいワインです。
まだ手が届きやすい値段だったので思わず買ってしまいました。お気に入りの一本です。
ちなみに2018～2023年のヴィンテージの各ワイン評価誌での点数のレンジはJames Suckling が92～94点、Wine Advocate が91～94点です。
次の二本は少しグレードが上のものです。上の写真で右から三番目がLonado Rosso で、二番目がGiusto de Notri、一番目がSese （ボトルの写真撮り忘れましたが）です。
４．Lonado Rosso (Petit Verdot 60%, Merlot 40%）
Metalliferous Hills で栽培されているブドウを使っており、土壌の組成は１と同じです。ステンレスタンクで10日間のアルコール発酵をし、その後に25日間のマセラシオンが行われます。新樽又は二年目の樽を使って18か月間熟成させます。
黒系果実のノートにフローラルな香りとリコリスのような清涼感があります。タンニンは豊富でかつ滑らかで美しく、余韻も長いです。肉料理との相性は抜群です。
2018～2023 年の各評価誌の点数
James Suckling : 94～95点
Wine Advocate : 93～95点
５．Giusto de Notri（Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%）
Metalliferous Hills で栽培されており、土壌の組成は１や４と同じです。ステンレスタンクで10日間のアルコール発酵を経て、その後に25日間のマセラシオンが行われます。新樽または二年目のフレンチオークのバリックで18か月間熟成されます。
地中海を思わせるような清涼感、スパイス感、トースト香が感じられ、非常に複雑感があります。エレガントなタンニンとミネラル感があり、余韻も長いです。肉料理、ジビエ、しっかりめの味わいのチーズとかいいと思います。
2018～2023 年の各評価誌の点数
James Suckling : 95～97点
Wine Advocate : 95～97点
６．Sese (Zibibbo）
Pantelleria島というシチリア島とチュニジアの間にある島で栽培されたZibibbo 100%のデザートワインです。土壌は火山由来なので水はけが良く、ミネラルが豊富（のはず）です。収穫後マットの上で10日間天日干しをした後でプレスにかけ、自然に止まるまで発酵させます。熟成はステンレスタンクで12か月間です。
蜂蜜やアプリコットジャムのような甘い香りを持ち、デザートワインの中では甘さは控えめに感じました。残留糖度はわからないですが、酸がしっかりあったのでそのバランスでそう感じたのだと思います。ありがちなデザートワインだと最後ダレるような甘さが後味を持っていってしまいますが、これは酸がしっかりしているので最後までダレることなくすっきり飲めます。
2018～2023 年の各評価誌の点数
James Suckling : 93～96点
Wine Advocate : 93～98点
以上でTua Rita の見学は終わりです。
地中海を想起させるような清涼感や大地の力強さを感じれると同時に、エレガントで繊細な面も持ち合わせたワインが多いように感じました。コストパフォーマンスが非常に高いワインから長期熟成向きのワインまで幅広くカバーしているのもTua Rita の魅力だと思います。
今回でSuvereto 編はひとまず最後ですが、またこの場所に戻ってこれたらいいなと思っています。たった三日しかいなかったですが、Suvereto がだーーーーーい好きになりました！！
次回予告：
次回からはアルザスのワイナリーを紹介していこうと思います。お楽しみに！