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お疲れ様です。
コージーです。
8月のコースの椀物は
冷やしそうめんの梅紫蘇かけです。
材料
素麵、紫蘇の葉、梅干し、鰹出し
作り方
１、鰹出し４：濃い口醤油１：味醂１を一度沸騰させ
追い鰹をし冷ましておく
２、梅干しは種を取り除き、紫蘇の葉は千切りにしておく
３、湯がいた素麵によく冷えた素麵汁をかけ、梅干し、紫蘇の葉を
彩りよく盛り付ける
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お疲れ様です。
コージーです。
8月のコースのお凌ぎは
トマト豆腐です。
材料
トマト、鱈すり身、山葵
作り方
１、とまとは湯剥きしジューサーで完全に潰してしまう。
２、すり身はペーストにしたトマトを耳たぶの固さ位になるまで
少しずつ加えながら伸ばしていく
３、伸ばしたすり身に、塩、薄口醤油、味醂で味を整え
流し缶に流し込み蒸し器で20分程蒸しあげる
４、そのまま完全に冷まし、提供時に適当な大きさにカットし
天にわさびを盛りつけ、割り醤油をかける。
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コージーです。
8月のコースの焼き物は
鮎のスモークチップ焼きです。
材料
鮎 燻製用チップ
作り方
１、アユは内臓そのままで薄塩を当てておく。
２、燻製きで煙が出なくなるまで蒸し焼きにする。
３、約２０分程度完全に冷めるまでそのままの状態で置いておく
４、提供時に竹串に刺し飛騨コンロに乗せて提供