8月のコースの前菜は
お正月です
材料
黒豆 人参 大根 南京 卵 小麦粉 砂糖 イクラ 鰤 西京味噌
柚子皮
作り方
１．黒豆密煮
生の黒豆は一晩ぬるま湯に漬けて戻して置く。
戻した黒豆は水からゆっくり黒豆に火を通うしてやわらかくなったら
水１升に対して砂糖３７０ｇの密を作りやわらかく戻した黒豆を入れ
含め煮にしていく
提供前に柚子の皮を千切りにした物を天にのせる。
２．串 紅白梅
人参、大根 を梅型に取り大根は甘酢に漬け、人参は 鰹出し８
濃い口１ 味醂１酒１の出しにて炊き上げる。
提供前に松葉串に射す
３．鰤西京焼き
鰤は内臓と頭を取り除き水洗いをし 三枚卸にし上身にして置く
一口大にカットし味付けした西京味噌（砂糖 味醂 酒）に一晩漬け る
４．イクラおろし
大根をおろし金で丁寧に卸す。大根卸しは水分を少し残す程度にしぼ
り塩で薄く味を付ける。
提供前に大根おろしの上にイクラを乗せる。
５．羽子板南京カステラ
南京は皮付きのまま蒸し器で完全に火を通し、裏ごしでペースト状
にする。ペースト状にした南京に、小麦粉、卵、砂糖、を加え流し缶
に流し込むみ、蒸し器で完全に火を通す。
荒熱をとったのち、羽子板の形にカットし鉄砲串に刺し仕上げる
１月のコースのお造りは
本マグロと生湯葉 です
材料
本マグロ 生湯葉 大根 紫蘇の葉 山葵
作り方
１、マグロは造り用に柵取りし１カン８ｇに切り出す
２、生湯葉は一口の大きさに切りだす
３、大根は桂剥きにし千切りにし冷水にさらす
４、マグロ、生湯葉をバランス良く、盛り付ける
