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醤油は日本の伝統的な調味料で、
大豆と小麦と塩のみで作られています。
しかし、現代の醤油には、
添加物や加工品が含まれているものも
多くあります。毎日使う醤油だからこそ、
安心で安全な本物の醤油を選びたいですね。
では、醤油を選ぶときに
どのような点に注意すればよいのでしょうか？
醤油を選ぶときのポイント
醤油を選ぶときには、
以下の3つのポイントに注目してみましょう。
原材料
製法
種類
原材料は、醤油の味や
品質に大きく影響します。
醤油の原材料は、
大豆と小麦と塩の3つですが、
それぞれの品質や産地によっても
違いがあります。また、
添加物や加工品が入っているか
どうかもチェックしましょう。
製法は、醤油の風味や香りに
大きく影響します。醤油の製法には、
本醸造、混合醸造、混合の3種類があります。
本醸造は、大豆と小麦と塩のみで
発酵させた醤油で、
最も自然な味わいが楽しめます。
混合醸造は、本醸造の醤油に
アミノ酸液などを加えて
発酵させた醤油で、うま味が強くなります。
混合は、本醸造や混合醸造の醤油に
アミノ酸液などを加えた醤油で、
色や香りが強くなります。
種類は、醤油の色や味の濃さに
大きく影響します。醤油の種類には、
濃口、淡口、再仕込み、溜まり、
白の5種類があります。
濃口は、最も一般的な醤油で、
万能に使えます。淡口は、
色や香りが薄く、素材の味を生かしたい
料理に使います。再仕込みは、
濃厚でバランスの良い醤油で、
刺身や寿司に合います。溜まりは、
色が濃くてとろみがある醤油で、
照り焼きや佃煮に合います。
白は、色が淡くて甘味が強い醤油で、
吸い物や茶碗蒸しに合います。
おすすめの無添加醤油
醤油を選ぶときには、原材料や
製法や種類に注意するとともに、
無添加の醤油を選ぶこともおすすめです。
無添加の醤油とは、化学調味料や
保存料などの添加物を
一切使用していない醤油のことです。
無添加の醤油には、
以下のようなメリットがあります。
安全性が高い：
農薬や化学調味料などが不使用だと安心。
子どもにもおすすめ
味わいが良い：
雑味がなく美味しい
栄養素が高い：
自然な状態で栽培された
大豆を使用しているため、栄養たっぷり
ここでは、無添加の醤油の中でも、
特におすすめのものを紹介します。
★イチビキ無添加国産醤油
国産の有機大豆と国産の小麦を使用した、
本醸造の無添加醤油です。色や香りが自然で、
素材の味を引き出します。
スーパーで手に入りやすいです。
★ヤマサ有機丸大豆の吟醸醤油
有機JAS認証を取得した丸大豆と小麦を使用した、
吟醸醤油です。丸大豆は、
大豆の中でも最も品質が高く、
うま味が豊富です。
スーパーで手に入りやすいです。
★ヤマヒサ杉樽仕込み有機醤油
石川県産の有機大豆と有機小麦を使用した、
杉樽で仕込んだ醤油です。
杉樽の香りとコクがあり、
刺身や寿司に最適です。
★弓削多醤油木桶仕込みしょうゆ
国産の有機大豆と有機小麦を使用した、
木桶で仕込んだ醤油です。香りが良く、
煮物やお浸しにも合う万能な醤油です。
まとめ
醤油は、原材料や製法や種類によって、
さまざまな味や香りが楽しめる調味料です。
毎日使う醤油だからこそ、
無添加の醤油を選んで、
安心で安全な本物の醤油を味わいましょう。
無添加の醤油は、スーパーで手に入るものから、
こだわりのものまで、豊富にあります。
自分の好みや料理に合わせて、
醤油を使い分けると、
食がもっと楽しくなりますよ。
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