サグ、パラク問題
サグ、パラク問題。
日本にある多くのインド料理店でほうれん草カレーのことを
サグと表記し、ほうれん草とチキンのカレーは
「サグチキン」と書かれてあるのが一般的かと思われます。
ですが、
インドでは(ヒンディー語では)
サグ→からし菜
ほうれん草→パラク
なので、ほうれん草＆チキン→サグチキンは少し誤表記。
正式には→パラクチキンなのです！！！！
ってことを知ってから、
多くの人にこのことを伝えるべく
ブログでも何度か書いたことがあると思います。
もちろん裏を取るべく、
インド料理店でも、この事実は本当なのか？？
インド人の店員さんにも何度も聞いたのとがあるのですが
多くのインド人の店員さんが、その通りなんだよ！！
と、答えてくれました。
そう、
ずっとそれこそが正解だと思っていたのですが、
先日会ったインドの方に新しい解釈を教えてもらってビックリ！！
(西インドのムンバイ出身)
その方が言うには、
サグはあくまでも『葉っぱ類の総称』。
つまり、ほうれん草もメティリーフもからし菜も全てサグ。
パラクは特定名詞なので、
パラクに関してはほうれん草という意味のみ。
OHHHH！！！！
そっ、そうなんだ！！！！！
ってことは、
ほうれん草＆チキンは
サグチキンでも間違ってないことになるなぁ！！！！！！！
ってか、
先程書いた通り、
すでに多くのインド人に「サグはからし菜のことです！」
と実際に聞いているので、
そのように使い分けているエリアは多いんだと思います。
こちらのインド人シェフのブログにも貴重な情報が！！！
※この方も、あくまでも北インド(ニューデリー)の話であって、ほうれん草もサグと呼ぶエリアもあると書かれていますね。
ですが、
ですが、
インド料理には、
いやいや
インドは例外だらけの国。
あるインド人が、
「絶対こうなんだ！！」と力説している話も
人や地域によっては
全然違う答えや解釈が返ってきたりするんですよね！！！！！
ちなみに、南部のタミルナードゥ州出身の方に聞いた時には
「パラクはほうれん草、サグはメティリーフのことですよ。」
と、答えてくれたので、
サグの意味はやはり地域によってバラつきがあるのかもしれません。
聞いた人、全てに共通するのが、
パラクはほうれん草！！ってこと。
なので、
名称にどうしてもこだわりたい人は、
パラクと呼んでいれば、間違いないと思いますYO♪♪
※もしかすると例外もあるかもしれませんが…（笑）
日本におけるインド史研究の第一人者、
カレー博士でもおなじみの東大名誉教授の辛島昇さんは、
インドという国を説明する時に
「たくさんの多様性をかかえながら、それでいて全体としての統一性を持っている。」
という表現をされているのですが、
サグの意味もこうやってバラバラな解釈がありながら
全体としての統一はしっかりとあるから面白いんですよね！！！
ってか、
インドという国は本当に例外だらけなので
気軽に「インドではこうなんだ！！」と断言しちゃうと
あとでヤケドをしちゃうから気をつけないといけないのです。
ま、
例外がたくさんありながら、ゆるやかな統一感があるところが
素敵な魅力ではあるのですが。
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