ベンガル風フィッシュカレー（レシピ）
フィッシュカレーがかなりツボなスパイシーさん。
ずっと作ろう！！と思っていた
ベンガル地方のフィッシュカレー
“マチェルジョル”をようやく作ってみたYO！！！！！！
タイトルが“マチェルジョル”ではなく、
ベンガル風フィッシュカレーにしたか？？というと、
しっかりと読むと理解できるので
興味がある方は最後までぜひ♪
魚の切り身 5～6切れ
（川魚が手に入ればベスト、ない場合は適当な魚を
スパイシーさんはいつも使うサワラで作りました）
玉ねぎ 中1個
カットトマト缶 半缶
しょうが 大さじ1（すりおろし）
※気付きました？？ニンニクは使ってません。
水 400cc
塩 小さじ1（あとは微調整）
クミンシード 小さじ1/2
タカノツメ 3本
ローリエ 2枚
以下パウダースパイス
コリアンダー 小さじ1
ターメリック 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
レッドペッパー 小さじ1
マスタードオイル 魚を揚げる用 100cc
調理用 大さじ4
ベンガル料理はマスタードオイルを多用するのですが、
やはり、マスタードオイル独特の風味として必要なので
作ろうと思っている方は持っている方がよいですね♪
ってか、作る前からこんな話もなんですが、
今回は結果からして
やはり川魚で作ってこそのマチェルジョルだなぁ！！！と
改めて実感。
※マチェルジョルはベンガル地方の川魚を使うカレーです。
なので、あえて“ベンガル風フィッシュカレー”
との表記にしてみたのでした。
ま、マトンカレーは、マトン肉独特の香りがあって
あの香りがスパイスと合わさるから
たまんない香りに変わるわけで
豚で作っても、違う料理になってしまうんですよねぇ。。。
それと同じで、
ものすっごくクセのある香りがある川魚をつかってこそ
マチェルジョルって料理が成立するんだと実感！！！
興味があるマニアの方は町屋のプージャーに行って
http://ameblo.jp/maruyamashu/entry-11455601556.html
実際にマチェルジョルを食べてみて
その後、適当な魚を使って作ってみると
スパイシーさんが言っていることがものすごくわかると思います。
とはいえ、とはいえ♪
シンプルなスパイス構成に
マスタードオイルの香りが心地よいアクセントとなった
美味しいフィッシュカレーに仕上がることは間違いないので
ぜひ作ってみてくださ～い！！！！
まずは、魚をマスタードオイルで炒め揚げするところから
ベンガル魚料理は始まるのですが、
マスタードオイルは一度煙が出るくらいまで加熱するのが
スタンダードな使い方なので
この工程はお忘れなく。
ここでマスタードオイルの風味を魚の身がしっかりと吸い込むので
最後に合わせて、さらに風味が出る！！というわけです。
おそらく本来のこの工程の意味は
くさみが強い川魚の香り消す意味合いもあると思うのですが
川魚を使わない場合は、
最後の香り付けのために行っているような気がしますね。
※つまり、川魚ではなく普通の魚を使う場合は、この工程をやらなくとも、マスタードオイルの分量を多めに（風味としての香りが多めに残るよう）バランスを整えるだけで良いのかと思いました。
なんだか、余計な解説が多いので
作る気力がなくなっている人がいるかもしれませんが(笑)
ついて来てくださ～い！！！
さぁ、それでは、ここからいつもの感じで作っていきますYO♪
これまたマスタードオイルを使うので
一度煙が出るまで加熱し、その後、温度が落ち着いたところで
再加熱し、ホールスパイスを入れ香りを引き出していきましょう♪
ま、ここからは、いつもの工程ですね。
香りを引き出したところで玉ねぎ投入。
途中ですりおろしたショウガを加えてさらに炒め
※再度書きますが、今回はニンニクを使ってません。
ほどよくアメ色になったところでトマト缶を投入！！
2分ほど炒めパウダースパイスを入れまスパイシ～～♪♪♪
これまた2分ほど炒めたところで
水を入れ沸騰。
塩を入れてある程度味を調えた後、
5分ほど煮込んで行きます♪♪
事前にマスタードオイルで揚げておいた魚を入れ
2～3分煮込み、
塩で味の微調整をしたら
あっという間にベンガル風フィッシュカレーの完成だYO！！！！
ベーシックなスパイス構成にマスタードオイルの風味が加わり
シンプルなんだけど
クセになる美味しいフィッシュカレーなんですよねぇ♪♪
スパイスバランスがコリアンダー小さじ1、ターメリック小さじ1
クミンパウダー小さじ1、レッドペッパー小さじ1なので
尖ったカンジのカレーではなく、比較的まとまった味わい♪
フィッシュカレーは、好みが分かれるところではありますが、
多くの人が喜ぶスタイルの味わいですね♪
で、
この染めやすい香りのキャンパスに川魚の香りが加わるから
他にはないベンガルフィッシュカレーになる！！
ってわけなのですけども・・・
と、ここまで書いていると
やっぱり川魚を買って作ってみようかなぁ。
たしか、アメ横の野澤屋にはバングラディッシュ産の
冷凍川魚が売ってたと思うんだよなぁ。
が、
それをやっちゃうと、カレー夜会では
予算オーバーで絶対に出せないんっすよねぇ。。。。
機会を見て趣味の範囲で
リアル版マチェルジョルを作ってみたいと思います(笑)
今回は、レシピの割には無駄な文章が多い気がしますが、
おそらく最後まで読まれている方は
スパイスから料理を作る人、もしくは興味がある人、
もしくはかじり始めた人たちだと思うので、
良しとしてください(笑)
スパイシ～～♪♪♪
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