南インド風 ポークカレー（レシピ）
カレー夜会でも大好評！！！
おかわり連発で50人前があっという間になくなった
スパイシーさんの自信作、
“南インド風ポークカレー”♪♪
レシピを公開して欲しい！！とのリクエストもあったので、
しっかりと公開しちゃうYO！！！！！！！！
と、その前に、
「スパイシーさん！南インドでポークのカレーなんて食べないよ！」
との突っ込みが入りそうなので、先に書いておくと、
これはもともとは、グレービー少なめの
ケララスタイルのマトンカレーが原型。
このレシピのスパイスバランスを変えて、
さらに日本人が好むグレービー多めになるよう調節し、
さらにさらにホールスパイスを挽く工程を省略するため
パウダースパイスで作れるよう
自分なりにバランスを調整して作ったカレーです。
なので、
まんま現地のインド料理ってわけでなく
あくまでもポークでアレンジしたカレーなのでヨロシクっす。
さっきも書きましたが、スパイシーさんレシピとしては珍しい
ほぼパウダースパイスのみで仕上げてみた今回のカレー。
慣れていないと
最初の下準備でやる気がなくなってしまいますが(笑)
丁寧に時間をかけて作るとめっちゃ美味しいカレーが待っています♪
さぁ、根気よく作っていきましょう！！！
【材料（4人前）】
豚肉の角切り（肩肉） 500ｇ
玉ねぎ 中1個（薄切り）
にんにく 4片（すりおろし）1片は5gで計算。チューブは避けましょう。
しょうが にんにくと同量をすりおろし
トマト缶 1/2缶
ヨーグルト1/2カップ
ココナッツパウダー 60g
水 400cc
サラダ油 大さじ3
塩 小さじ1（あとは微調整）
マスタードシード 小さじ1（省略可）
赤唐辛子 2本（省略可、その際はパウダーで調整）
ベイリーフ 3枚（省略可）
以下全てパウダースパイス
～肉の漬け込み用～
コリアンダー 大さじ3
ターメリック 大さじ2
レッドペッパー大さじ1
～調理用～
コリアンダー 大さじ1
クミン 小さじ0.3
シナモン 小さじ0.7
クローブ 小さじ0.3
ブラックペッパー 小さじ0.8
フェネグリーク 小さじ0.7
カルダモン 小さじ0.8
～仕上げ用～
ガラムマサラ 小さじ1
パウダースパイスの分量が細かすぎでちょっと面倒ですが、
このバランスが大事なので根気よく量って下さ～い♪
では、作業に移っていきます。
まずは豚肉に漬け込み用のスパイスと
すりおろしたニンニクとショウガを入れてもみ込み、
2、3時間ほど寝かせておきます。
しっかりと寝かせたところ、
いよいよクッキングだYO！！！！
まずは油を熱し、マスタードシード、赤唐辛子、ローリエを入れ
炒めていきます。
熱を加えると、マスタードシードがパチパチと弾けてくるので
そのタイミングで玉ねぎを入れ炒めていきましょう。
玉ねぎに火が通り、透きとおってきたところで
調理用のパウダースパイスを投入！！！
2分ほど炒め香りを引き出していきましょう♪
そして、お次は漬け込んでおいた豚肉をドカッと投入！！！
豚肉の表面の色が変わり、
肉の大きさが少し縮むくらいまで炒めていきます。
お次はココナッツパウダー♪
このタイミングで入れるとダマになりづらいので、
特に水などに溶かさず、そのまま入れてみて下さい。
かき混ぜていると、あっという間になじみます。
ココナッツパウダーがなじんできたところで、
トマト缶、ヨーグルトを入れて
軽く沸騰するまで炒め、
ポコポコ沸騰してきたら水を入れ
小さじ1/2の塩を入れて
1時間ほど煮込んでいきます。
途中、水が少なくなってくるので、
分量外の水を加え、グレービーの濃度を調節。
肉が柔らかくなってきたら残りの小さじ1/2の塩を入れ、
足りない場合は分量外の塩を追加し味を整えると、
南インド風ポークカレーの完成だYO！！！！
カレーをアップでスパイシ～～～～♪♪♪
ふんだんに使ったスパイスたちと豚肉の旨みが
がっしりと絡み合い、
さらにココナッツミルクのマイルド感が
素材を全て調和させてくれて、
実に見事なバランスで完成！！！！！！
OHHHH！！！
我ながら、めっちゃウマ～～～～～～～～～♪♪♪♪
ほぼパウダーのみで仕上げるので
最初のスパイスの分量調整のみが面倒ですが、
お店で出しても十分通用する
めっちゃ美味しいカレーが完成します！！！！！！！！
分量通り、手順通り作って
超ウマなポークカレーを作ってみてくださ～い！！！！！
～ポイント～
スパイスは特にシナモンの量に注意していきましょう。
小さじ0.7の分量に自信がなければ、0.6～0.7と
多めより少なめに量った方が無難です。
シナモンは多くなるとバランスがものすごく変わるので注意です！
辛さは万人受けするあまり辛くないバランスになっています。
個人的には唐辛子を1.5倍入れるぐらいが好きっすね♪
最初の肉にスパイスを揉み込む作業が面倒ですが、
あれをやらないと、豚肉の臭みが残りやすくなり、
結果、2時間半くらい煮込まないといけなくなったりするので
できればやって欲しいっすね。
もちろんあの工程は省き、同量のスパイスを調理工程に入れて
作っても同じような味になります。
肉をたっぷり使うカレーは安く肉類を手に入れるルートを
確保するのも大事なポイント。
通常価格の豚の角切りで作ると
外食するのと同じくらい高くついてしまいます。
これまた大事にして欲しいポイントですね。
もともとはマトンカレーのレシピ。
なのでマトンやビーフでも応用可能♪
このバランスで色々と作ってみてくださ～い！！
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めっちゃ嬉しいYO！スパイシ～～♪♪♪
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