みなさま、こんにちは。
三代目 ブログ管理人です。
年の暮れを迎え、来年にまた私が飲みたくなったコーヒーの話。
それが、ボリビア・アグロ・タケシ。
なぜというと、丸山と１１月に初めて生産地を訪問した丸山珈琲の焙煎責任者・中村ヘッドロースターの出張報告を聞いたからです。
▲ アグロ・タケシを訪問した中村焙煎人。
中村が訪問したアグロ・タケシ農園は、成田から飛行機で２７時間、標高約４,０００mにあり空気が薄く高山病になりかねないエル・アルト空港に降り立ちボリビア入りする。そこから断崖絶壁の悪路を数時間移動して、ようやくたどり着くことのできる奥地にあります。
緑はなく黒い山肌がむき出しの世界と、遊園地のアトラクションを思わせる縦と横揺れの激し道を走る農園までの長い道のり、脳震盪状態になった中村はあまりこのときのことを覚えていないとか。
移動の末、アグロ・タケシにつき、転がり落ちるように車から降りた中村の前には、それまでの移動の辛さを忘れさせるほどの、VIVERO（苗木）の素晴らしい景色が広がっていました。
▲ 天空に浮かぶ農園のようなVIVEROの畑
アグロ・タケシの総面積は３８ヘクタール。１２名の社員が働いています。
ほとんどの品種がティピカで、その他には、カトゥーラやゲイシャがあります。
将来的には1,700m～2,700mまで木を植える予定で、現在世界で最も標高の高い農園。
▲ タケシで働く労働者の皆さんと
そこにあるコーヒーの木は、よく見ると、赤いチェリー、青いチェリー、花の蕾など、異なる状態でした。通常はある程度赤いチェリーに揃うのを待ち一斉に収穫しますが、タケシではチェリーが赤くなる毎に収穫しているため、そういう状態になっている。それは木に負担をかけないためだそうです。
さらにタケシの気候にも原因があります。
一般的には雨期のあと乾季、そして開花し実が生りますが、タケシでは雨が降ったり止んだりするため、何度も花が咲き何度もチェリーが生ります。ちなみに、タケシでは花から実になるまで１０～１１ヵ月かかり、これは一般的な６～８ヵ月に比べて、ゆっくりと時間をかけて実をつけることが、タケシの美味しさの理由です。
しばらくして少し標高の高い約２，３００mのところにある農園で、中村は初めて真っ赤なコーヒーチェリーを食べました。ほんのり甘い優しい味だったとか（あーーっ、私も食べてみたい）
そして、カフェの経営者でもありロースターでもある農園主マウリシオさんが、コーヒーを淹れてくれました。マウリシオさんが育て、マウリシオさんが焙煎したコーヒーをマウリシオさんの農園で飲むそのコーヒーは、さぞかし美味しかったでしょうねーー。
アグロ・タケシでは、チェリーは収穫されたその日に生産処理されます。
なぜなら発酵により酸の質が低下してしまうからです。
タケシのように小さな農園ではすぐにパルパーにかけます。
そして１２～１８時間、発酵層で発酵させ、ぬめりが取れてさらさらになったペルガミーノをバケツに溜めてそこに水を入れて手で撹拌します。こうすることにより水洗いと水に浮くフローターを取り除くことができます。
このようにタケシでは水洗処理に水路を使用していません。
これは大量の水を使わないようにするためです。
▲ 果肉を堆肥する場所
さらに、パルパーで剥かれた果肉を肥料として活用していました。
続く）２日目へ
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