みなさま、こんにちは。
三代目 ブログ管理人です。
ボリビア・アグロ・タケシを訪問した中村焙煎人の話の続きです。
前回の記事は → こちら
２日目は、新しいプランテーションを訪問した中村。
プランテーションの土はとてもふかふかしていました。
これはオーガニックであるためと石灰質を含むためだそうで、このふかふかの土には蓄熱効果があり昼間の熱を蓄えることができるため、冬でも木が育つそうです。
さらに、木の剪定についても教えて頂きました。
タケシでは９０ｃｍと２ｍで剪定していて、１列目を９０ｃｍ、２列目を２ｍ、３列目を９０ｃｍと交互に長さを変え剪定しています。これは伸び過ぎた枝の先には栄養が行き届きにくく、届いても時間がかかり生産性が落ち、しかも実が生っても木が高いので収穫に梯子が必要で作業が大変になるためです。
▲ 90cmに剪定した木
９０ｃｍに剪定した木は翌年の収穫はありません。
しかし、９０ｃｍに剪定した隣の列の２ｍの木に日光が十分に当たるようになり美味しいコーヒーが育ちます。さらに、剪定することで収穫の多い表作、少ない裏作がなくなり（その年にたくさんの実が生った枝は翌年は少なく、その次の年は多い）収穫量が平均して安定するそうです。
小さい農園ほど剪定は生産量が落ちるために行いたがらないそうですが、中長期の計画を持っている農園では、アグロ・タケシのようにマネージメントしています。
そんな農園を管理するマウリシオさん、標高違い、品種違い、プロセス違いから、さまざまな組み合わせのロットをお客様からの要望に応じてつくりたいと、その将来的な夢を聞かせてくれました。
２日目の昼食後にはカッピング。
５種類のコーヒーが並び、全てとても美味しい。
丸山も中村も全て８０点後半から９０点前半のスコアをつけました。
全てタケシのコーヒーかと思いきや、タケシは２つだけで１つがゲイシャでした。
カッピング用に特別に作ったロットでプロセスがいまいちでフルポテンシャルではないということでしたが、丸山は９２．５、中村は９１点を付け２人とも５カップの中で最高点を付けました。
カッピング後には、更に農園を見学。
農園と言ってもジャングルの様な所で、しかも収穫に行けるのか？ と思うほどのかなりの急斜面にも木が植えられています。
中村が帰国して思ったことは…
ボリビアは遠い、そしてタケシ農園はさらに遠い。
以前から知っているところも、やはり実際に自分の体で体感することで、農園に関わるさまざま立場の方たちの苦労にも考えが及びました。
生産者、輸出業者、バイヤー、皆さんの苦労があって今日も焙煎できる。
今までは輸入された生豆しか目にしたことがありませんでしたが、産地でさまざまな状態のコーヒーを目にすることができ、今までよりもコーヒーを、コーヒーに対するイメージを広く捉えることができそう。
さらに今まで一方向からしか見れていなかったことや、当たり前だと思い込んでいたことを違う側面から見たり考えなおしたり、コーヒーの新たな可能性の追求を産地での経験を手掛かりにできればと思った中村。
大変貴重な体験ができたと、中村は今日も焙煎機の前でコーヒーとあらゆる角度から向き合い焙煎しています。
▲ 今日もひとつひとつ、丁寧に焙煎する中村
いかがでしょうか。
みなさまも私と同じく、ボリビア・アグロ・タケシを飲みたくなってきたのではないでしょうか。
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